miércoles, 30 de enero de 2013

Que cojones pasa con lo que como...


Pero que cojones como….

Hace poco hice una entrada dedicada a los Fast Food tan de moda en todo el mundo desde sus apariciones y sobre todo desde que llegaron las cadenas de McDonals etc… de los americanos…
Cada día me sorprendo más y más de cómo nosotros mismos nos jodemos la alimentación.
¿Qué diría el primer cocinero de la historia? Aquel que poniendo un trozo de carne fresca cazada por el mismo con sus propias manos si supiese lo que estamos haciendo a día de hoy.
Todos conocemos a día de hoy gracias a las noticias lo que ha sucedido con la carne de hamburguesa de algunas marcas comerciales a día de hoy ¿no?, nos venden carne 100% vacuno donde SOLO el 60% es vacuno el 40% restante… puede ser caballo, cerdo o incluso alguno que les caiga mal en la fábrica, que mas da si la ley se lo permite…
Es curioso que nos quejemos tantísimo de la comida basura que nos venden como “comida basura” y nos estén colando muchísimas más cosas en los supermercados como comida fresca y de calidad y apenas nos demos cuenta… manda huevos.
Las hamburguesas de hoy en día llevan caballo… bueno sí eso ha salido en las noticias pero hay miles de cosas que los que estudiamos cocina conocemos y que la verdad cada vez tienes menos ganas de ir a comer fuera o de comprar determinados productos…

Unos ejemplos claros

¿Habéis alguna vez desmontado un cartón de leche?¿No? yo todavía recuerdo una experiencia que tuve hace pues casi 15 años en un pueblecito llamado “El barranco del Sol” donde bebí por primera vez leche de cabra recién ordeñada… Aquello era fuerte de cojones y pesada pues tenía mucha grasa (no hay que olvidar que esa leche es la que va a dar fuerza a la cría del bicho)… y lo que se encuentra en los supermercados… no es leche.
Haced la prueba… En la base del cartón en la zona donde están los picos pegados  al culo del cartón hay unos numeritos de 1 al 5 normalmente… ¿Nunca os habéis preguntado que es? No es ni más ni menos que el número de veces que esa leche no ha sido apta para el consumo y se ha mezclado con agua u otras sustancias y pasado por los distintos procesos químicos para que sea “apta” para el consumo humano.

Los huevos…
¿Sabéis cual es la media de huevos que pone una gallina de corral libre? ¿O cual es la media de vida de una gallina? El otro día nos lo comentaron pero la verdad que tengo dudosa la información y prefiero no soltar gilipoyeces de las mías pero si es cierto que cuando no son libres… no suelen estar en muy buenas condiciones, más bien encerradas drogadas y obligadas a poner 2 huevos mínimos al día a parte de cebadas y luego… matarlas si es para carne y pa las personas…. Ahora es cuando piensas.
            *¿Están drogando a un bicho que me van a vender para comer?*
SI
Y no solo eso, existen distintas categorías de huevos los cuales algunos no son aptas para la “venta al público” los cuales usan para derivados o piensos para otros animales….

Los peces.
Se clasifican según su frescura en diferente tipos de clase, por le color de las branquias de las entrañas de la firmeza de la piel etc.. y hay al final de toda la clasificación  2 que llaman la atención, ni más ni menos que unos que son no aptos por peligro de contaminación.. pero hay uno que noes apto para la venta y sí para la elaboración de piensos, y con esto podría tirarme días poniendo distintos ejemplos y aquí viene una reflexión ya que el día de hoy no es de humor…

Pensad que gracias a la industrialización y la capitalización de las explotaciones alimenticias nos estamos dedicando a crear pequeños monstruos que solo viven para poner huevos, pequeños jonkys de medicaciones que les permite crear más leche en menos tiempo… y encima lo que nosotros no nos comemos se los damos a los animales que después si nos comeremos… Somos un poco hipócritas en este mundo…
Pero aquí manda la ley del dinero.. es decir quien tiene el dinero es quien pone la ley..

PD: os dejo el enlace de la noticia de las hamburguesas…




http://www.publico.es/449766/las-hamburguesas-de-alcampo-lidl-el-corte-ingles-y-carrefour-son-de-muy-mala-calidad-segun-la-ocu

martes, 29 de enero de 2013

Paella con Sillas, cronicas de comida con moteros...


Estos moteros si que se lo montan bien…

Las primeras en llegar
A ver, no estoy todo el día bebiendo (solo de viernes a domingo, aclaro: empiezo el viernes y termino el domingo) ni todo el día con los moteros, pero ha llegado las fechas en las que empiezan las primeras comilonas del año.
El pasado Domingo estuve en el bar del que no me voy ni con agua caliente, Sillas Rock, del cual soy bastante amigo del dueño “El Sillas” donde hicieron una comida a lo bestia con paella para unas pocas personas (quillo un huevo de gente), y la gracia fue cuando nos encontramos gente que venía desde la Línea en Cadiz para comer paella gratis y muchos pensaréis….
Esta fue la primera paella
            ¿Pero no les hubiese salido más barato ir por allí a algún restaurante?
Pues tio si piensas eso cierra el blog porque no conoces d nada de lo que estoy hablando. Que no cojones que no les venía mejor.
Muchos conoceréis el tipo de celebraciones que son pero a los que no los conozcáis os diré una cosa…. ID Y NO OS LO PENSEIS COÑO

Tanta cocina tanta planificación y me di cuenta de una cosa después del resto del día, y es cierto que todavía me rí con compañeros súper estresados de… voy a hacer una comida en mi casa para 10 personas y no se como me voy a organizar…¬¬ pringado.
Todo comenzó a las 12 del medio día hora  de apertura de puertas cuando ya había gente con sus correspondientes motos en la puerta y en el fondo en el patio del bar una peazo de paella que yo quiero que la vieseis y una única persona a cargo de  Ana, la mujer del sillas…
Aqui nuestro amigo Sillas
Tanta preelaboración ni poyas, ella con sus dos cojones y alguien para que pudiese  ayudarla a mover dio de comer GRATIS a 150 personas y os doy mi palabra que yo era de los que servía después la paella, que faltó.
El ambiente que puedo decir, música por parte del grupo “La Reina de Inglaterra” a demás de la colaboración de unos pocos músicos extras que aparecieron y muchas sorpresas más, y lo cierto que mereció la pena estar allí echando una mano cuando hacía falta, viendo a amigos que aunque veas todos los fines de semana,  mas que amigos son familia y por lo demás por mucho que os contase me quedaría corto pues el próximo día 28 habrá otro evento similar (ya os explicaré ) en el mismo sitio y la verdad os gusten o no las motos, os guste o no los clubs etc… id cojones y quitaros de prejuicios que son humanos y todos sabemos divertirnos en tranquilidad y os aseguro que nunca me he sentido tan integrado ni acogido por nadie Nunca
Unos pocos de mi familia





¿Nacidos para ser libre?, pues empezad a demostrarlo

sábado, 26 de enero de 2013

Jamoncitos de pollo relleno


Bueno tras mucho quejarme día a día de todo, como tiene que ser y si no te gusta no te metas en este blog, dejo una receta que lo cierto que tengo la suerte de comer casi todas las semanas, es fácil con ingredientes que no son complicados y es más lo único difícil es limpiar el pollo y poco más…

Jamoncitos de pollo rellenos sobre champiñones a la provenzal con salsa bordalesa.

Sé que el nombre acojona pero no os preocupéis.
Ingredientes


Para el pollo

Muslos de pollo ( solo el muslo)
Carne picada (mixta si es posible)
Nueces
Orejones
Pasas
Oporto
Nata
Manzana
Mantequilla
al y pimienta

Jugo de ave
Puerro
Apio
Huesos del pollo
Zanahoria
Agua

Vale esto es muy sencillo

1º deshuesamos el muslito de pollo de la siguiente forma

Coge el muslito y ponlo encima de la tabla, con un cuchillo pequeño muy afilado haces un corte en mitad y sigues el hueso hasta llegar a la punta (donde sería la patita del pollo) y ahí dejas un trozo de hueso que servirá de tapón) Creo que es fácil ¿no? Si ves qe es muy complicado o que me expreso como un libro cerrado te recomiendo lo siguiente:         DISELO A TU CARNICERO PERO QUE TE GUARDE LOS HUESOS… si no siempre está el youtube con distintos tutoriales

A continuación cogeremos los huesos de todos los muslitos y lo echaremos en una olla con un trozo de puerro, zanahorias y un poco de apio y cubrimos de agua para hacer un pequeño jugo de ave ;) (aced caso que esto va a ser la salsa del pollo)

Una vez todos los muslitos limpios resérvalo.
Ponemos en remojo las pasas con un poco de oporto para que se hidraten un poco.
Ahora cogemos  y pelamos la manzana, y cortamos en cuadraditos y salteamos con un poco de sal pimienta y mantequilla
A continuación en una picadora mezclaremos los frutos secos y los dejamos como si fuera polvo ( hay quien le gustan más enteros, pues hazlo como te salga del alma cariño)Una vez todos estos pasos se han hecho, se mezcla la carne picada los frutos molidos y la manzana junto con un poco de nata y un poco de sal pimienta.
Batimos todo muy bien y añadimos por último un poco de vino fino para que de perfume al relleno (tb se puede hacer con tío pepe pero es lo que tenía yo a mano ¬¬)

Ahora lo único que hacemos es echamos un pegote bueno en el muslito y lo cerramos y nada al horno unos 15 20 minutos a 200º

Salsa:
Mu facil todo.
Cebolla y ajito picado, rehogamos con una mijita de aceite y mantequilla, echamos un pelín de vino fino y reducimos y por último ese buen caldo de ave que hemos hecho…

Guarnición…
Champiñones

Mu facil tb, cogemos y los compramos directamente cortaods y limpios, los echamos a la sarten con un poco de ajo perejil sal y aceite, un poco de vino blanco y rematamos con un poco de pan rayado y perejil….

Es un plato muy sabroso y bueno la verdad, aunque las fotos sean un poco toscas se pueden hacer presentaciones muy buenas y aunque alguno piense que he decorado de la ostia de mal el plato os diré una sola cosa… Es mi casa y como como me sale de…. En fin un saludo y espero que os salga bien.
Pd. Es muy raro que ponga cantidades ya que eso va a depender siempre del gusto de cada uno...


Salud

Al rico pollo


Más y más recuerdos, parece mentira que me acuerde de tantas cosas cuando no se ni lo que comí ayer, parece que las experiencias en la cocina me las grabaron con algo que me hacen recordar día a día todo lo sucedido.
Eso es como todo en la vida, no todo es malo pero tampoco es bueno.
Hace tiempo pensé que esto no era lo mío, que para que estaba en una cocina solamente picando con un puto cebollero todo el día cebolla,
            *Que se me van a caer los ojos de tanto llorar ¿no lo ves?*
O el estar una mañana entera deshuesando pollos, la madre que parió a los putos pollos, todavía me acuerdo cuando llegó el repartidor con no se cuantas cajas de pollo y nos dijeron, coged uno cada uno… Vale?
            Esto se hace así así así y así.
Habéis hecho el primero? Sí pues 50 más por persona ¬¬ ahí es cuando gracias a dios no existe la telepatía (que se aya demostrado) pues me podría haber cagado en los muertos del jefe un millon de veces por cada corte que me hice en las manos pero la verdad que por mucho que me cueste admitirlo se lo tengo que agradecer.
Pensáis muchos de vosotros que el oficio de cocina es fácil. Claro tu madre hace una sopita de lujo cuando hace frío y la pasta con tomate te sale de puta madre ¿verdad?
Siento decirte querido amigo que no tienes ni idea de lo que es estar en una cocina.
Cocina no es lo que tu tienes en tu casa cocina podríamos decir que es… a ver como lo diría…algo que a los que estamos ahí es un placer poder compartir nuestros sentimientos y sensaciones con los demás que se alimentan de nuestro “arte” pero que al mismo tiempo es una batalla continua contra el estrés, dolor físico, psicológico, y ansiedad, todo eso combinado con una pequeña dosis de ir a contra reloj que cojones, una grandísima dosis, es más cuando estás en la escuela también sufres pequeñas dosis de cambios climáticos como la gran idea de ir a visitar una almazara bajo la lluvia y el frío de Córdoba, en una mañana donde las temperaturas máximas eran muy jodidas pero como siempre digo todo no es malo en este mundo pues los vinitos dulces de después de la visita con los compañeros de sala y cocina o las risas del autobús, no tienen precio.

Bueno como bien dijo un compañero mío del que aprendí muchísimo en su día.
La cocina es uno de los artes más puros que hay, coges con tus manos las materias recién extraídas del bicho, de la tierra o de donde vengan, y con tus propias manos lo limpias racionas y trabajas para que cuando llegue al plato de aquellos que van a verte para obtener lo que tu haces, le transmitas un mundo de sabores gustos y sensaciones.


PD: estoy preparando algunas recetas nuevas para subir, ya que pensaréis que valla mierda de blog de cocina tengo :P un abrazo a todos

miércoles, 23 de enero de 2013


Hora de descanso, Risas y alguna que otra batallita…

Poco  a poco mi estrés desaparece, creo que se ha ido de vacaciones por depresión, o tal vez está tramando alguna forma de volver a mí con forma de … no se en que se puede transformar el estrés…
Bueno se habrá ido junto a la neurona que me quedaba antes de entrar a estudiar la especialización en cocina… quien sabe…
Total todo todo todo… no es malo en la cocina, está cuando te pones a probar la comida para ver si está buena y lo está, cuando estás en pastelería y te inflas a comer dulces y chocolate… la hora de comer con los demás donde todos gastamos alguna que otra broma… la hora de irse… ¿He dicho que el probar toda la comida? Pero sobre todo la forma de algunos de deshacerse del estrés, ni más ni menos que adoptar lo que yo he bautizado como la postura del quemado.
Postura del quemado, dicese de la postura que se tiene al salir después de comer que se coge en el banco de madera con tabla rota (si no ta rota… no tienes un banco de madera como lo de los parques) donde te sientas con la espalda corvada y la morriña te deja los ojos más pegados que un chino, y frases como.. ofu que gana de terminá el día, yo cuando acabe en este sitio no vuelvo a pisarlo ni de coña. La cual cuando estás en la cocina pasas olímpicamente de lo que te putean o te dicen de mala manera.
Me encanta esa sensación al sol con tu cigarro en la mano pero lo mejor de todo son las ida de cabeza de todos los que estamos allí, cantando EN LA JUNGLA LA OSCURA JUNGLA o cualquier paranoia que se nos ocurra para volver a la guerra del día a día


Sinceramente esta vida pese a lo perra que es, es lo mejor que he podido conocer

Y ahora unos chistecitos de cocina ;):

  • ¿Qué le dice una cebolla a un cocinero? “¡Qué hipócrita eres! O sea, primero me descuartizas a cuchillazos y luego te pones a llorar…” 
  • ¿Qué le dice una uva verde a una morada? “¡Respira, por favor, respira!” 
  • ¿Cuál es la única fruta que siempre está en la sartén? El mango
  • ¿Qué sucede si metes un huevo en el microondas? Que te pillas el otro con la puerta
  • “¿Cómo ha encontrado usted la chuleta?” -le pregunta el camarero a comensal. A lo que éste responde: “Pues de casualidad, debajo de unas patatas”. 
  • ¿Niño tu cocinas antes de comer? No, mi madre cocina muy bien 
  • Mama, mama… ¿Las peras son transparentes? 
  • -No 
  • Ostias pues entonces me he comido un foco 
  • Un ayudante de cocina llega a casa con toda la cara quemada, y sus padres le preguntan:
  •  Pero Patxi, que ha pasado pues?
  • - Que me dijo el jefe que tenia que freir las pescadillas con la cola en la boca.
  • Que le dice un espaguetti a otro? Olle mi cuerpo pide salsa (8)

Cayos, Custom y Cervezas



Una entrada con un nombre particular ¿verdad? (alguno dirá, mira como la academia de CCC, si has pensado eso, ya puedes dejar de leer XD)

Bueno, Como siempre en este blog voy contando vivencias distintas en el mundo de la cocina y de mitos urbanos relacionados sobre tal profesión, pero a demás hoy quiero hacer ver otro mito urbano. En fin
El pasado domingo echamos un día fantástico en la sede de los Gothorum un club motero del que no soy miembro, soy simpatizante de ellos y para mí son todos como hermanos igual que varios miembros de otros club y bueno del Sillas (quien conozca un poco de este mundo seguro que lo conoce)
Cayos para 120 personas, La virgen…Pues como dije en la entrada anterior, todo no es malo en la cocina ya que cocinar con y para esta gente la verdad que es algo gratificante pese a que solo fuese a echar una mano a picar las verduras poco más.
14 kilos de cayos, 10 kilos de verdura, una olla de 60 litros, ajos, chorizos, morcillas, pique y poco más señores.
Como en las pocas comidas de este estilo en el que he estado la cerveza corría a chorros, las risas  y la música en vivo y la verdad que hay una cosa que me da…. Como lo diría… que me toca los cojones.
Serán miles de veces las que he escuchado a día de hoy… “No te juntes con los moteros que son conflictivos” “Que son unos salvajes” “Que no traen nada bueno”… Si señora, y en España no hay paro y los políticos son todos unos genios…¬¬
Como bien digo tuve la suerte de compartir los fogones con un muy buen amigo miembro del club Gothorum, Carlos, y lo cierto que entre la música, las cervezas y las risas es la primera vez que se me pasa tan rápido el poder picar tantas cosas y pese a irme pronto sabía que estos estarían hasta las tantas haciendo la comida para que al día siguiente estuviesen los cayos de pu***tamadre.


Llegó le domingo y la verdad los cayos estuvieron fabulosos, la cerveza entraba como si fuese agua de mayo y lo más gracioso de todo… aunque no os lo creáis os voy a contar un secreto (nadie se peleó con nadie, las mesas no estaban atornilladas y lo más alucinante de todo, son personas normales y corriente pero shhhh)
Pasó el día con unos cayos de lujo, la compañía tremenda y no podía faltar nuestro amigo Jack Daniel´s el cual está presente siempre en todas los bares donde he estado, alguno preguntará…
“¿A que tipo de bares vas?”
Muy fácil querido lector… a donde hay Jack Daniel´s.
Sinceramente pese a esto no tener mucho que ver con la cocina, quien tenga la oportunidad de ir a una comilona motera, o visitar alguna vez una fiesta de este calibre… no os lo podéis perder. Y por mi parte, un saludo tremendo a todos los que acudieron a la fiesta en Gothorum, gracias a Tito (presidente) por acogerme aquel día, y a los cocineros con los que compartí fuegos por las risas y el rato que echamos.

Ya tengo ganas de la próxima.

Receta:  aproximadamente 120 personas
Cayos en barra 14 kilos
Cebolla 5 kilos
Pimientos 5 kilos
Ajos     6 cabezas
Aceite 6 botellas de 2 litros (si hijo sí, 12 litros)
Una olla mu grande
Fuego
 Y alguna que otra cosilla que le quieras echar



Y lo más importante… Alguien que después friegue ;)




PD: también se le puede echar carne de cerdo o bien hacer como hicimos nosotros, si no hay cerdo hay alguien que se querrá meter en la olla XDDD

Born To Be Wild  gente



martes, 22 de enero de 2013

No todo es malo


No todo es malo.

Pese a estos días sin escribir… sigo vivo… o al menos de momento jiji.
He estado reflexionando sobre todo lo que escribo y la verdad que… parece que… tio soy una puta nena quejándome de todo no? Pues la verdad… Que no sabéis ni la mitad de las calamidades que pasamos ni las guerras campales que se forman en cada servicio pero eso ya es cosa aparte.

Todo enl as cocinas y en la escuela a día de hoy no es malo, lo cierto es que echamos como digo siempre más horas que un reloj, pero siempre con compañía mas o menos buena de la cual te alegras de ver ( y aunque te caigan mal siempre los echas de menos) conoces gente increíble y echas risas en la hora de la comida, el café, el cigarrito de escaqueo cuando te están curbiendo otros, o cuando te echan salsa de Tabasco en el café después de comer (putos brillacopas XD).

Guerra de lanzar verduras, el ver como se la lían al que esta al lado tuya mientras ries y observas cual película en el cine, conoces gente de todo tipo y toda clase con sus correspondientes historias y vivencias a demás de conocer a muchísimos médicos… por los cortes y quemaduras claro, las cuales luego enseñas en señal de herida de guerra orgullos por “hacer una creme broulé” para quedar bien en clase cuando realmente freías un huevo frito, es decir todos hacemos el capullo por muy serio formal o aparentemente responsable que seamos.
He visto volar salsa de tomate a una altura de 2 metros y quedarse pegada en el techo, comer glas de carne ( sustancia negra incomestible por su sabor tan concentrado) en una broma creyendo que era chocolate.  Tirar bandejas llenas de copas y copas,  hacer peleas con las espátulas en una cocina pero sobre todo, he visto y conocido gente que a día de hoy doy gracias por su compañía y esfuerzo por estar siempre ahí con su apoyo ya que es eso lo que día a día entre nosotros nos da fuerza para tirar adelante.


 Dicen que los cocineros estamos todos un poco locos y digo yo.
            ESO ES MENTIRA, TODOS LOS HOSTELEROS ESTAMOS UN POCO LOCOS, ya que es la única manera de vivir el día a día con presión. Pero, que mejor manera de disfrutar la vida que con un poco de locura

miércoles, 16 de enero de 2013

Ciencia y cocina



Todos en esta vida hemos tenido profesores cabrones, aquellos que decíamos que eran unos grandísimos hijos de puta en toda regla, aquellos que te entraban ganas de “reventarle la cabeza con un ladrillo” pero la verdad que no nos damos cuenta hasta que ya no es profesor para que nos sirva el “coñazo” que nos da.

Yo de esos he tenido varios en la vida y a día de hoy ni uno me ha sido indiferente en sus enseñanzas sobre todo un profesor que pensaba todo eso en su día de el, me daba una asignatura que rima con Marketing ;) y la verdad que pensaba que no me valdría de nada pero creo que gracias a el, ha crecido en mi un pequeño cocinero con inquietudes de información sobre los avances en la cocina y mucho más.

Como habitualmente en la hora de comer, me senté con unos buenos amigos, Pablo, Sara Puche, y varios de ellos más y salió un tema bastante interesante por parte de mi amiga Sara el cual hablaba sobre la comida ecológica, su viabilidad y sobre todo su puesta a punto en el día a día donde cada vez más aparece la cocina conocida como Kilómetro 0.
Pero hasta hace poco estaba muy de moda hacer esferificaciones de vinagretas, o jugo de oliva, Aires de ajoblanco, usar el nitrógeno líquido en la comida como algo muy innovador donde la ciencia  y la cocina se unían….
Yo soy partidario de que mejor cada uno por su lado y todos tranquilos. En fin para aquel que no sepa de que va el tema de la cocina molecular os contaré un poco por encima
La gastronomía molecular es básicamente el uso del a ciencia para reforzar, transformar o incluso modificar texturas sabores y aspectos básicos de los alimentos usando componentes químicos, ¿Suena bonito verdad?.
¿Y si os digo que gran parte de esos componentes no son saludables es más se utilizan como combustibles para reactores, venenos o sustancias cancerigenas o que simplemente con el contacto  de la piel con esa sustancia podríamos perder la parte donde nos tocase? Todo cambia ¿verdad?

Ante todo pese a aquello que acabo de escribir quiero que quede una cosa clara Ni estoy a favor ni en contra solamente que… no lo veo.
Entre otras sustancias usadas la más conocida es el Nitrógeno líquido el cual sus usos varios son estos:
·                    En obra pública se emplea para sellar las vías de agua en la construcción de túneles bajo el agua o nivel freático del terreno, aplicando con lanzas en el interior de las fisuras por donde penetra el agua, el nitrógeno líquido la congela taponando así la vía y dando tiempo a aplicar colas u otros materiales sellantes.
·                    para procurar una congelación rápida que evite el daño de estructuras.
·                    Como refrigerador para prácticas extremas de overclock.
·                    Como refrigerantes para las cámaras CCD astronomía.
·                    Para almacenar células de muestra en un laboratorio.
·                    En criogenia.
·                    Como fuente de nitrógeno seco.
·                    Para la congelación y transporte de alimentos.
·                    Para conservación de sangre, esperma, ovarios u otra clase de muestras tisulares.
·                    Para congelar el agua de las cañerías en ausencia de válvula de paso.
·                    En crioterapia para la eliminación de cánceres de piel, verrugas o hemorroides.
·                    Para la promación de cadáveres.
·                    En la preparación de alimentos, como para hacer helado (muy peligroso).
·                    Para preservar muestras de tejido de extirpaciones quirúrgicas para futuros estudios.

En fin no soy nadie para juzgar y simplemente os digo que es peligroso jugar a ser un quimico loco y más aún si se utiliza en comida, para aquel que quiera dedicarse a algo tan llamativo como es este tipo de cocina lo animo a ello ( se va a inflar a estudiar química, nunca me gustó) pero sobre todo que investigue pues esto es un blog de poca información pero hay miles y miles de cosas que debería saber.

Por otro lado os dejo un enlace interesante que deberíais de leer antes de intentar probar con vuestros amigos experimentos raros.

Un saludo y cuidado con lo que hacéis
  


 PD: prometo que dentro de poco subiré un artículo en profundidad ya que gracias a mi compañera he recordado datos curiosos que sin contrastar no quiero subir y mucho menos hacerme de entendido. ;) 

 

 

 

SOCIEDAD

Una joven británica se queda sin estómago por beber un cóctel con nitrógeno líquido

La afectada celebraba su 18º cumpleaños y sufrió una perforación grave

EFE
08 de octubre de 2012 19:14
24 votos
Una joven británica de 18 años sufrió la extirpación del estómago después de haber ingerido un cóctel que contenía nitrógeno líquido, según informaron fuentes de la policía deLancaster (norte de Inglaterra), donde ocurrieron los hechos.
El pasado 4 de octubre, cuando celebraba su decimoctavo cumpleaños, la joven tomó en un bar local un «Martini Pornstar» con nitrógeno líquido que le provocó fuertes dolores y dificultad para respirar.
La joven fue trasladada al hospital donde le diagnosticaron«perforación de estómago» y la intervinieron de urgencia para salvar su vida mediante una gastrectomía total(extirpación del estómago).
Actualmente, permanece «estable dentro de la gravedad», según indicó una portavoz de la policía, que no dio más datos sobre su estado.
Las autoridades han abierto una investigación para esclarecer el incidente, que de momento se centra en interrogar a los testigos y, mientras tanto, parar la concesión de licencias para vender bebidas que contengan ese componente químico.
El nitrógeno líquido se ha vuelto popular en la elaboración de algunos cócteles, y también es cada vez más presente en las cocinas más prestigiosas gracias al impulso de cocineros tan reconocidos como Ferrán Adriá o Dani García.
A raíz de este caso, los científicos han alertado sobre el efecto que el tratamiento incorrecto de este componente (que ronda una temperatura de -196 grados centígrados) puede conllevar para la población.
El profesor Peter Barham, de la universidad de Bristol, explicó hoy en el periódico «The Daily Telegraph» que, además de las medidas de control especiales que el nitrógeno líquido requiere por su temperatura extrema, para garantizar la seguridad en la ingesta el líquido debe haberse evaporado completamente antes de ser servido.
Fuente: http://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2012/10/08/joven-britanica-queda-estomago-beber-coctel-nitrogeno-liquido/00031349716527256517726.htm




martes, 15 de enero de 2013

Natural harvest, cocinando con lo que te sale de los huevos ....


¿Pensabas que lo habías visto todo en la cocina?¿Que las técnicas tradicionales y elementos naturales están pasados de moda?¿Que la ciencia está quitando la buena mano del cocinero en las recetas? Te equivocabas
Os presento un artículo sobre Paul “Fotie” Photenhaue, un hombre que si que tiene una “buena mano” en la cocina.
Bueno todos hemos escuchado frases del Chupa chupa que yo te aviso ó cariño no te preocupes si es bueno para la piel, pero lo más a día de hoy en la cocina no es más que… Cariño echamos un polvo y con lo que saquemos ¿hago un flanecito?
Bueno, como podréis imaginar este chef, el señor Paul ha editado un libro de cocina echa a base de semen humano, el cual se titula Natural harvest (yo lo llamaría cocina para solteros…) donde dá a conocer sabores distintos del semen como

Amargo: consumo de tabaco, marihuana o alcohol. 
Agrio: carnes rojas, espárragos, repollo, brécol, espinacas y complejos vitamínicos. 
Suave, casi sin sabor: verduras frescas, ensaladas verdes y apio. 
Dulce: arroz, patatas, hidratos, pasteles, helados y bebidas azucaradas. 

Ahora os pregunto ¿Y si quieres hacer una mezcla agridulce? ¿Vas a tu vecino a pedirle una cucharadita de semen? Yo ya a día de hoy creí verlo todo pero esto es la ostia.

En fin siempre oí que los cocineros están un poco idos pero la verdad… que tienen razón para que engañarnos.

En fin para aquellos atrevidos del mundo gastronómico que os gusta tanto experimentar y decís que hay que probar de todo en la vida os dejo 2 recetas de este curiosísimo libro, mirarlo por la parte buena, así tenéis excusa para “descargar”

·         Cocktail margarita con fresas (nata fresca y montada a mano XD)

Ingredientes: 1 taza de fresas congeladas, 1/2 taza de tequila de buena calidad, 1/4 taza de Cointreau, 1 cucharada de esperma fresco, 2 tazas de hielo picado. 

Combina todos los ingredientes excepto el semen en una licuadora hasta que quede suave. Viertelo en una copa de cristal. Haz flotar el esperma sobre la bebida, que se coagula a medida que se enfría, y añade un toque final especial a esta popular bebida. 

·         Nueces confitadas

1/2 taza de azúcar, 3 tazas de nueces u otros frutos secos salados, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 1 ó 2 cucharas de semen (al gusto). 

Mezcla las nueces y la mantequilla derretida con cuidado y hornéalas a 180ºC. durante varios minutos hasta que las nueces estén ligeramente doradas. Mezcla el azúcar y el semen y tal vez un poco más de mantequilla en un tazón pequeño, mezclarlo todo con las nueces. Hornea otra vez durante 5-8 minutos hasta que el azúcar se endurezca. 

Y pese al tono burlesco y de humor ante todas estas recetas quiero decir que siempre es con respeto a aquellos profesionales de la cocina que tanto se esfuerzan y en caso d este se parten la po*** en el trabajo 



En fin espero que os guste esta entrada y como se suele decir cocinad siempre con lo que os salga del corazón que con lo que le salió de la po***ya ya lo hizo este señor ;)

PD. 

Hamburguesas... pero no de rata, creo...


15 de enero de 2013 todavía sigo con vida XD y sobre todo recordando tantas cosas que me gustaría contar, que me las estoy apuntando en una libreta para no olvidar ni un detalle ( no voy a dejar títere con cabeza XD)

Llevo unos días hablando con un compañero mío, José Manuel Crespo, de cuando estaba en el ciclo de lo que antiguamente era restauración y con el que a diario hablamos mucho sobre cocina, de nuestros tiempos en la escuela juntos etc…
sobre comida moderna extravagante y sobre todo mezcla de sabores que para mí son muy nuevos pero… ¿Donde dejamos la comida basura? Esas deliciosas Doble Chees (rata) burguer con extra de queso y bacon con un pequeño toque de desatascador para nuestras arterias (no nos valla a dar allí el infarto) o esos deliciosos y grasientos Shawarmas de carne perfectamente conservada fuera de bacterias (Los co***jones) y de dudosa procedencia y os aseguro que tras un tiempo estudiando zoología en la facultad de Biología de Málaga, os aseguro que ningún animal tiene esa forma… así que… a saber que nos comemos, y a mi me gusta y mucha gente piensa lo mismo que yo pero le dices…
-Vamos a comer un poco de Rata...
Y te contestan con un “PERO QUE ASCOOOO” y luego se inflan a cosas que ni saben de donde han estado… libre imaginación.

Hace tiempo que perdí el interés por dicha comida como tal, que si es cierto que de vez en cuando la como que cojones, no me voy a gastar siempre que coma por ahí una pasta, pues no la tengo y es cierto que me cansaría. Así que fui con mi novia a comer a un sitio con bastante fama el Gambrinus del Plaza Mayor…. Mejor déjalo y tira el dinero al suelo, coge un ladrillo y cometelo y ya cuando eso después  hazme caso, que nunca es mejor cuando se lo hace uno mismo ;) (no siempre XD)
Así que aquí os dejo 1 receta que hice el otro día y la verdad no puedo decir que no merezca la pena de intentar tanto por su fácil preparación como por su sabor.
Hamburguesa de queso con cebolla caramelizada y salsa de Mostaza y miel.

2 personas
Ingredientes.
  • Carne picada
  • Queso  (al gusto)
  • Un puerro pequeño
  • Media cebolla
  • Bollos de hamburguesa
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa perring (optativo)
  • Mostaza
  • Mayonesa
  • Miel
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Especias para hamburguesas (optativo)
  • Sal
  • Pimienta
  • Ganas de cocinar. (imprescindible)
Lo primero comprar una carne picada normalita de lo que te guste y lo mismo con el resto de los ingredientes y recuerda una cosa cuando hagas la compra
 Nunca compres para cocinar algo que tu no te comerías” pero que te vallas a comer, y la echamos en un recipiente donde podamos amasarlo con el resto de ingredientes Mi madre siempre decía y dice a día de hoy

Una vez tienes todos los ingredientes lo primero que te recomiendo que hagas son 2 cosas
1º Pon el horno a precalentar a 200º  te hará falta para terminar de hacer las hamburguesas.

2º Pica la cebolla a grosso modo como te guste en las hamburguesas con aceite en abundancia en la sartén  OJO la cebolla y el aceite juntos a fuego lento, “no dejes que se caliente el aceite antes de la cebolla ya que queremos que se poche poco a poco”

Mientras dejamos que se poche la cebolla picamos el puerro, el ajo y lo mezclamos con la carne junto con la especia para hamburguesa un poco de salsa perring sal y pimienta y lo demás es amasar muy bien la carne para que se distribuyan los sabores,
Con el queso… Te recomiendo que lo rayes ya que la vamos a introducir dentro de la hamburguesa y ahora explicaré como.

Una vez todo esto echo, haz separa la masa que hemos preparado de carne en 4 bolitas más o menos iguales, ¬¬ que si que 4 bolas para 2 hamburguesas,

Una vez hecho esto las aplastamos como cuando éramos pequeños  con la plastelina y ahí tenemos media hamburguesa ^^ una vez echo esto lo siguiente es coser y cantar.

Colocaremos una de las mitades y queso en lo alto, a continuación la cebolla que ya estará pochada y por último la otra parte de la hamburguesa.
Ahora amasamos y dejamos hecho una hamburguesa homogénea con el interior con sorpresa.

Ya por último en una sartén muy caliente echamos un buen chorreòn de aceite y un poco de mantequilla.
Marcamos ( dejamos que se dore por ambas caras) y una vez esté echo esto metemos en el horno unos 10 o 12 minutos ( depende de cómo ten guste la carne )

Si ves que no se queda lo suficientemente compacta la carne con los ingredientes prueba con un poco, UN POCO de pan rayado y un huevo, pero va  hacer que sea pesada la hamburguesa.


Salsa de miel y mostaza:

Es lo más fácil del mundo


Un par de cucharadas de mayonesa, una de mostaza  y un buen chorreón de miel, sal, pimienta un poco de aceite y un poquitín de vinagre, mezclamos todo muy bien y a comer

Después de todo esto si te dicen que prefieren comida basura… te recomiendo los siguientes pasos.
1º Relee la receta--- ¿esta bien?
 Sí: Cambia de amigos
 No: Di que la rata no era fresca



lunes, 14 de enero de 2013

¿En que época del año estamos?





Es curioso ver a día de hoy, hace ya 4 años de esto ( para algunos no es gran cosa pero para mí han sido 4 años….intensos) que pensaba…

-La hostelería no será tan dura, Si yo vengo de una carrera como es Biología, si me paso todo el día en una clase dando bioquímica, física, zoología, botánica… como va a ser difícil estudiar como se hacen las recetas…a demás  físicamente eso tiene que ser un paseo para mi.

Iluso de mí…pues no había pisado una cocina industrial en mi puta vida, y lo cierto es que todavía recuerdo el olor a desinfectante del suelo, el sonido de las campanas extractoras por primera vez y el aire a “quirófano” que había allí. Éramos 29 alumnos y todas nuestras caras eran la misma.

Por aquel entonces, todavía teníamos las manos intactas, como las de un bebé, casi sin cayos en las palmas de coger las ollas, ni arañazos de usar el nanás en las cacerolas. Todavía recuerdo un día que me tuve que meter literalmente casi entero para fregar el fondo de una de ellas, o el coger bandejas a 300º de un horno y que el trapo te gaste la broma de escurrirse…

            -¿Bueno son gafes del oficio no será tan duro no?
Todavía a día de hoy escucho aquello de…
*AAAA eres Restaurador, que suerte tienes que te has graduado y tienes tu titulación, tan joven y con un titulo tan alto y podrías  con 24 años ser, ser Maître en un restaurante de estrellas michelín, Director de comida y bebidas en un hotel de lujo o Jefe de cocina en un restaurante fusión…
Que bien suena eso, Maître en un hotel de lujo, Director de comidas y bebidas buuuf sueldazo puestazo buf de lujo eso lo hago yo… pues cuando llevas tan solo 2 días te das cuenta de un pequeño secreto…. ESO ES UNA PUTA MENTIRA… jajaja anda que no hay que fregar cacharros, picar kilos y kilos de cebollas, dejarte trozos de dedos en la tabla y sí por desagradable que suene todos, TODOS nos hemos dejado algún que otro trozo encima de la tabla, o quemado las manos, dedos e incluso he visto quemaduras en la frente.

Todavía a día de hoy me doy cuenta de muchas cosas que poco a poco vas descubriendo un ejemplo. Para los cocineros una vez en el puesto de trabajo no hay estaciones, siempre con el uniforme plantado impecable (si nos ves a primera hora XD)pero da lo mismo que fuera hagan 30 grados, o 5, porque siempre estarás entre fogones, planchas sudando la gota gorda o en un cuarto frío, montando ensaladas y postres o aún peor haciendo el inventario de un congelador.

Si pudiese volver atrás y verme cuando dije… NO SERA TAN DURO… me daría una ostia y me llamaría TRISTE, pero aún así me animaría a seguir ese camino que en su día elegí.

jueves, 10 de enero de 2013

Para mis amigos del Biker Bar Sillas Rock




Indagando por todo el tema de la red y de una bebida la cual gracias a un muy buen amigo mió, dueño del Sillas Rock (si tenéis oportunidad deberíais de ir), descubrí hace poco que aparte de vender una infinidad de productos creados a base de Jack Daniel´s, también existen diversas recetas con dicha bebida y lo cierto es que me llamó la atención.
Es cierto que no es una bebida a la que todo el mundo le guste pero, como todo en este mundo hay que probarlo ¿no?

El Jack Daniel´ un tópico de las películas donde todos los moteros beben dicho brebaje,con las que he pillado junto a muy buenos amigos alguna que otra cogorza, a demás de haber echo muy buenas amistades promete ser un ingrediente en las recetas que voya empezar a elaborar en adelante a causa de su fantástico sabro y alto contenido en alcohol  (40%)  ( ojo si te bebes unos pocos chupitos ten cuidado con el coche…) en fin, os dejo por aquí la receta


  • 200 gramos de ketchup
  • 50 gramos de whisky Jack Daniel’s
  • 60 gramos de  miel
  • 40 gramos de vinagre de manzana,
  • 10 gramos de zumo de limón
  • 10 gramos de salsa perrins
  • 10 gramos de salsa de soja
  • 1 c/c de pimienta negra
  • 1 c/c de mostaza en polvo
  • 1 c/c de ajo en polvo.
 Lo más importante una vez tenemos todos los ingredientes bien  pesados mezclamos y ponemos a calentar hasta que hierva.
Por último dejamos reducir durante  unos 10 o 15  min para  evaporar el alcohol y listo.
Solo tendremos que pasar a otro recipiente y dejar que se enfrie.




 
Consejos de empleo.

Reunir unos cuantos muy buenos amigos,
Una buena carne a la brasa o en una barbacoa si hace buen tiempo,
Unas cervezas bien fríos
Y la salsa para acompañar dicha carne

Que os aproveche ;)

Pd. Si no habéis probado antes el Jack Daniel´s os recomiendo que lo probéis y dicho lo dicho buen provecho


Estilo curioso y único


Buenas a todos, Hoy estrenamos en nuestro apartado de noticias bizarras del mundo de la cocina con una noticia que la verdad si sois un poco… sensibles mejor no leáis.


Sé de primera mano que es un artículo un poco antiguo pues a las fechas que nos encontramos es algo tarde para comentar sobre el 8 de Abril del año pasado pero si es cierto que llegamos a un tema que en cocina ( sin defender el canibalismo ni la cocina bizarra) nos encontramos mucho y es la extravagancia en la comida.

Hoy por hoy gracias a la globalización de los productos, la creación de invernaderos y técnicas de maduración en cámaras, trasportes climatizados para el traslado de alimentos frágiles etc… podemos encontrar casi por todo el mundo cualquier tipo de materia para preparar sabrosos platos ya sean típicos de la zona o bien exóticos
(también siempre dependerá de nuestro bolsillo) Pero hay algunas veces que miramos la comida extranjera como “demasiado exótica” para nuestros paladares.

Todos hemos visto en programas como Cocina Bizarra, hasta hace poco en la cadena Discovery Max, pero nunca nos hemos imaginado hasta donde llega la imaginación para realizar platos  estrambóticos, distintos, estrafalarios y a mi pesar creo que más “delito” tiene el que los pide y consume, que el que los promueve.

Bueno, como muchos habréis leído ya por la red, existe en Japón un vacío legal el cual el canibalismo como cual no es algo penado por la ley siempre y cuando no se cometa un homicidio para llegar a tal acto. Y de ahí salen personajes (en todo el buen sentido del mundo) como el chef Mao Sugiyama.

Este artista japonés considerado por si mismo como un ser “asexual” decidió elaborar un delicado y trabajoso menú para cinco comensales en un elegante banquete de Tokio. Aunque parezca algo desagradable y poco creíble, es todo cierto pues fue  el pasado 8 de abril del año 2012 cuando el chef Sugiyama colgó en el Twitter un mensaje que decía

“ Estoy ofreciendo mis genitales masculinos como comida por 100.000 yenes los cuales cocinaré y prepararé en el sitio que ellos elijan…”

Ya por el 13 de abril se realizó la comida para las personas que se habían inscrito…

Sé de primera mano que es un artículo un poco antiguo pues a las fechas que nos encontramos es algo tarde para comentar sobre el 8 de Abril del año pasado pero si es cierto que llegamos a un tema que en cocina ( sin defender el canibalismo ni la cocina bizarra) nos encontramos mucho y es la extravagancia en la comida
A día de hoy cada uno en sus costumbres