jueves, 11 de julio de 2013

Maletas de viaje….

Ensalada de Bogavante 

Como pasa el tiempo ¿verdad? Hace poco empecé este blog para hablar de cosas que no se ven en las cocinas que la gente no cuenta y los que las cuenta solo lo hacen a los círculos más cercanos…y sin embargo sin darme cuenta estoy contando una historia de amor, de mi pasión por una profesión un poco ¿sádica?... habría miles de formas de llamarla pero para mí es una forma de vida…

Como bien sabéis el día 5 de Junio empecé las prácticas en un hotel de Benalmádena Costa… llamado Vincci Aleysa y lo cierto que allí… cambió mucho mi forma de ver la cocina…
No voy a mentir, las primeras semanas era raro la noche o tarde que no volviese llorando pensando que no valía, que aquello era demasiado duro que no servía para esto… y sin embargo al poco de estar allí me di cuenta de la belleza de esta profesión, el conocer gente extraordinaria que están allí encerrados para hacer feliz con la comida a sus clientes a cada uno de los que quieren cenar allí, o se vuelcan en ti para que no te hundas para que no te deprimas y hacerte ver que realmente si estás ahí es por que vales, no por pasar el rato

Con javi, Trabajando en el Vincci Aleysa
Han pasado cerca de 2 meses desde que empezó mi aventura de las prácticas y bueno el famoso regreso a la Consula donde, junto a unos pocos compañeros no nos hemos podido examinar y donde he podido compartir experiencias con los diferentes compañeros que han estado en prácticas en el Calima, en el hotel Barceló, Monte Mar,
Vincci de Marbella, Puente Romano etc… Y todos (casi) hemos vuelto con una sonrisa de  lo bien que hemos estado del amor que nos ha causado estas prácticas a nuestro oficio sinceramente no lo podría describir…Fijaros hasta el punto del cambio que la mitad estamos trabajando y sí, habéis leido bien… ESTAMOS pues hoy día 11 de julio de 2013 empiezo a trabajar por primera vez como cocinero en un restaurante llamado “Pez Tomillo” (todavía estoy a prueba) Y pese a los nervios voy con ganas de comerme el mundo pero como dijo una de las personas que mas me ha enseñado en el Vincci…. Con cariño dulzura y disfrutando de las cosas….

Con Gabriel, 2º de cocina del Vincci Aleysa

Hace tiempo un profesor me dijo…”Siempre que valláis a algún sitio observar aprovechar el viaje o seréis como una maleta de viaje… que solo van de un lado para otro y no observan a su alrededor…” No os quedéis solo con lo que tenéis en la cabeza… intentad siempre aprender hasta del mínimo detalle


Por cierto, quería agradecer esta entrada a todos mis compañeros del Sillas, a mi prometida Paloma, a mis profesores y familiares el apoyo tan grande que sin ellos a día de hoy no se que sería, pues llega un momento en la vida en que te das cuenta d quien tienes detrás y lo importante que es eso para uno


domingo, 30 de junio de 2013

Nos cierran nuestro sueño

Como siempre he dicho…. Tarde o temprano volvería por estos lugares, aunque el día de hoy no es un buen día por lo que tengo que contaros…
En esta entrada no quiero contar ni historietas, ni como me lo he pasado en las prácticas (que lo haré pronto) ni cosas de lo que me pasaron en estos días de la vuelta a la escuela y mucho menos recetas…


Sinceramente, es una pena la situación por la que estamos pasando, un sueño convertido en un simple suspiro que a 3 semanas de conseguirlo y solo por temas burocráticos y políticos se nos ha desvanecido tanto a mis compañeros como a mi…


Hemos pasado locuras en la escuela de LA CONSULA, como todos los alumnos pero pese a CERRAR el restaurante, siendo este el que más nos enseña, y solo quedarnos con las teóricas no podemos decir que hemos perdido el año. Habéis leído bien, LA CONSULA CIERRA SUS PUERTAS AL PÚBLICO, una putada verdad? Pues imaginad lo que significa para nosotros, que luchamos por una escuela la cual es nuestra, donde nosotros trabajamos para mantener en pie el sueño de cada uno de nosotros y el sueño de los que  siguen queriendo apuntarse el próximo año…. Imaginad la situación… COMO COCINA UN COCINERO SI  NO TIENE ALIMENTOS… pues decídselo a la administración …. Vergüenza me da contar esto pero estamos ya desesperados por no saber que va a suceder…

sábado, 18 de mayo de 2013

Hemos sobrevivido aunque no se bien a que


Parece mentira, miro atrás en el tiempo y todavía parece que estoy en octubre, fecha en la que empecé a ir a clases en la escuela, fecha en la que me dieron la mejor noticias de todas…”Has conseguido pasar los filtros y entras en La Consula”… y lo cierto que todavía a día de hoy no me he dado cuenta de lo que es todo aquello.
He vivido miles de momentos malos, alguno que otro bueno y conocido gente desde aquellos quien o querrías en tu vida para dar ni un recado a gente que como mi gran amigo Pepe… echaré de menos en este mes largo que me voy de prácticas.
Todo ha cambiado en mi vida. He conocido al amor de mi vida con el que pienso casarme dentro de apenas unos años, me ha cambiado el carácter hasta el punto de apenas conocerme a mi mismo, hasta el punto de cómo dice mi profesor Alejandro…ni un paso atrás ni para coger impulso… Antes de entrar allí, bebía, fumaba a veces cosas que no debía, era un pequeño hijo puta en toda regla con la humanidad y pensaba que la vida era fácil… pero no es así.
Ayer por fin terminó el primer curso ahora empieza la verdadera prueba, las prácticas y lo cierto que estoy aterrado de no saber donde me voy a encontrar y más aún sin el respaldo ni el apoyo de profesores para guiarme y corregirme, aún así sigo teniendo el cariño de mi vida  de con quien me quiero casar, de quien ha sido el pañuelo de lágrimas y con quien me he apoyado muchísimo tiempo  para poco a poco no tirar la toalla y haced caso de lo que os digo que si no llega a ser por ella y unos pocos más… a día de hoy no sería nada de lo que soy…

Hoy lo cierto es que me niego a subir receta, pues no he pensado ninguna que podría ir con esta entrada pero tengo algo preparado para dentro de prontito solo dar las gracias a Pepe Borrego, a Alejandro (salsero de la consula) a mis padres y sobre todo a Paloma Fructuoso Cano por todo el apoyo qué me han dado y lo que me han querido gracias a los cuales… han sacado de mi parte de lo que algún día seré

lunes, 15 de abril de 2013

Incomparable (recetas)



Llevo unos días pensando y solo hago quejarme de lo “mal” que lo pasamos los cocineros en la cocina y tal pero nunca he pensado en escribir sobre mis experiencias desde fuera y la verdad que por que no, vamos a dejar de ser un cansino para empezar a escribir sobre algo bueno para variar… pero no os acostumbréis…

Hace unas semanas que llevábamos planeando una escapada para un fin de semana distinto al resto, escapando de la monotonía y sobre todo de la ciudad ruidos etc.. y lo cierto es que me ha venido DE LUJO.

Poco a poco buscando encontramos un sitio único donde pasar un buen fin de semana diferente, “La casita de Mijas” una casa situada en el parador de golf de Mijas donde hemos estado tremendamente tranquilos de tal manera que fuese la hora que fuese no se escuchaba ni un ruido, la decoración de la casa genial y el trato con los dueños algo excepcional…los cuales me animaron a subir las recetas de la cena al blog para así ellos también poder tenerlas y espero que lo  hagan y lo disfruten mucho…

Como cocinero que soy y siempre por la puta deformación profesional estoy pensando en comida las 24h del día me propuse hacer un menú distinto…

Gazpacho de fresas.

Ingredientes:

Tomates
Fresas
Pepino (opcional)
Pan (opcional)
Aceite
Vinagre
Azúcar
Sal
Pimienta

Esto es bastante fácil, sabéis hacer un gazpacho? Pues exactamente igual pero las fresas en proporción del tomate se las eche 3 veces más que de tomate, (probarlo que está muy bueno)

Sinceramente si lo acompañáis con un poco de queso parmesano, unos pistachos o un poco de fresas picadas eso está de lujo

Confit de Pato y Ensalada de queso, tomatitos y aguacate

El Confit de pato lo cierto que pensé que no sería un éxito pero la verdad que no me pude quejar del resultado

Ingredientes:
Confit de pato ya preelaborado
Manzana
Mantequilla
Azúcar
Queso de cabra
Miel de caña
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre

Es sencillo, calentáis en el horno el confit y despojáis de la grasa la piel y los huesos dejando únicamente la carne limpia, a continuación reservamos.
La manzana la pelamos, cortamos en cuadrados pequeñitos y  salteamos con mantequilla y una vez esté añadiremos azúcar y caramelizaremos.

Por último solamente necesitaremos juntarlo todo y hacer un rulo con papel film para luego racionar o bien como yo hice, colocar en un molde,  por encima ponemos un trozo de queso de cabra con un poco de azúcar y con la ayuda de un soplete ( si se tiene ) Caramelizaremos
( por tiempo y otros motivos no pude ponerlo como me hubiese gustado….)

Para la vinagreta lo mezclamos todo y por último salsearemos


Ensalada de queso aguacates y tomatitos:

 Esta es una ensalada que llevo haciendo cierto tiempo y la verdad que tiene muy buen resultado:

Ingredientes:

Queso de Cabra
Tomate Cherry
Aguacate
Estragón
Aceite
Vinagre
Azúcar

1º Cortaremos 2 rodajas de queso de cabra finitos Cortaremos los tomatitos cherrys y reservamos, pelamos el aguacate y cortamos igual que el tomate

En mi caso monté el plato de la siguiente forma
Rodaja de queso de cabra, tomate, aguacate y queso de cabra por encima, por último azúcar y caramelizamos queso de cabra.
Para terminar montamos la vinagreta y aliñamos con cuidado

Solomillo al vino de Málaga

La fotógrafá se comió el trozo que falta XD
Puerro
Cebolla
Bobyl
Mantequilla
Aceite
Vino de málaga
Caldo de ternera
Solomillo
Zanahorias
Nata
Sal
Pimienta
Mix de Setas ( congelado )


1º En un recipiente adecuado rehogaremos la cebolla y el puerro previamente pelado y cortado, una vez esto esté bien fondeado añadiremos el vino de málaga hasta que reduzca. Mientras reducen blanquearemos dentro unas hojas de cebolla y reservaremos.

A continuación una vez reducido añadiremos el caldo de ternera y dejaremos que también reduzca, una vez esto está reducido, lo pasamos por la turmix  y colamos.
Una vez la salsa está colada para darle consistencia utilizaremos el Bobyl y la mantequilla para darle espesor y brillo, ajustaremos de sal y pimienta y reservaremos.

Puré de Zanahorias…
Pelaremos y cortaremos las zanahorias y dejaremos cocer hasta que estén tiernas de esta forma  trituraremos y haremos un puré que mezclaremos con un poco de nata sal y pimienta.


Salteamos y caramelizamos con vino de málaga las cebollas

El solomillo lo marcamos y terminamos como más nos guste, en m caso lo corté en medallones que marqué a fuego y luego lo terminé l horno

Montaje:

Lágrima de puré de Zanahorias en el centro del plato, las hojas de cebollas  las salteamos y caramelizamos con el vino de málaga y las colocamos sobre el puré,
Una vez echo esto encima de todos los medallones del solomillo y por último por encima los champiñones… Salseamos y todo listo

Gracias tanto a Antonio como a Eva (los dueños) Por el trato tan especial y familiar que nos dieron... Un saludo y un abrazo muy fuerte.




Ya para terminar siempre pienso que me estoy quejando todo el día y la verdad que me puedo quejar de muchas cosas en la vida perotengo mucho que agradecer por la novia que tengo, por lo agradecida que ha sido conmigo y por el finde que me ha hecho pasar a demás de haber sido ella la que se movió por todos nosotros y no solo eso si no por agradecer el esfuerzo que me hizo el preparar todo esto y entender lo que me gusta este oficio… eso no lo puedo agradecer con nada ya que soy una persona feliz pese a todo lo que os cuento y todo se lo debo a ella...


Gracias Paloma

miércoles, 10 de abril de 2013

Comienzos… un poco más de mi historia….Mi primer gran plato…



Sé que a muchos no os importa mucho mi vida de  la cocina etc.. pero la verdad que me gusta recordar viejos tiempos platos simples que hacía antes para comer con los amigos y sobre todo por lo que he pasado hasta el día de hoy para ser quien soy y no olvidarme nunca de porqué estoy en este mundo… Al que le interese puede leer al que no… al final del todo está la receta… Espero que os aproveche aunque sea una tontería la receta y mucho ya sabréis pero para mí fue un logro hacer eso…


Hace ya unos pocos años de esto pues apenas era un crío de 20 años que quería comerse el mundo cuando hiciese selectividad… aquel gran examen el cual dictaría tu futuro… JÁ.

Hace ya bastante de aquello y me acuerdo como si fuese ayer cuando me dieron la nota no sabía si decantarme por cocina o por Biología… curioso ¿verdad? Cualquiera diría que no tienen relación ninguna… pues creedme que si la tienen y mucha…

Empecé la carrera de biología con asignaturas como Zoología, Citología, Botánica etc… y decidí que me quería dedicar al mundo de los animalitos aunque no duré mucho….
Curiosamente un verano mientras me preparaba los exámenes de recuperación (habitual en ellos hasta el día de hoy ) decidí cambiar el rumbo de mi vida a algo totalmente diferente… LA COCINA. Como aquellos grandes que veía en el “canal cocina” el cual sigo a día de hoy… Julius, Jaime Oliver etc… que grandes eran para mí y que fácil lo hacían todo.

Todo comenzó un 29 de Septiembre de hace unos años cuando empecé mi pequeña gran travesía en este mundo pensando
-¿Pero si apenas salgo del huevo frito con papas, que cojones voy a saber de cocina?
Sinceramente no sabía ni lo que era un fondo, ni hacer una bechamel ni nada por el estilo pero si mi madre podía y los de la tele podían… yo también…
Imaginaros una rata de biblioteca y laboratorios que pasaba más tiempo en la cafetería que en las clases, dentro de una cocina en la que teníamos una disciplina “miliciana”… manda huevos.

Pasaron los meses y con ello mi ego seguía creciendo pensando que podría ser un gran chef de la tele, tener mi restaurante o cualquier chorrada de esas en las que a día de hoy es lo último en lo que pienso, incluso un día cociné para mis padres mi primer GRAN PLATO, el cual no era más ni menos que un plato de pasta aderezada con un poco de queso (abajo receta)

En fin… que tiempos aquellos desde los que han pasado desde eso varios años y todavía  a día de hoy tras 4 años pasados en las clases de cocina me doy cuenta de la relación de todo con todo en esta vida…  tal vez lo que me ha pasado no lo considero como un echo al azar si no más bien como una pequeña parte de mi formación profesional debido a que a día de hoy sigo leyendo sobre biología para saber distintas cualidades de diferentes productos, estaciones, contaminación, parásitos, enfermedades, mezclas de plantas y animales o el mero echo de preguntarme… ¿Por qué el tomate causa migraña y como puedo evitarlo?¿Que tipo de planta es la fresa y porqué el tener esas semillitas por fuera al contrario que el resto? O simplemente ¿Por qué un huevo no puede pasar de X grados y coagula?... llamadme loco si queréis pero la curiosidad mató al gato pero quien sabe si lo que lo mató fue el no saber que había dentro o el que miró….



Pasta con Nata y Queso

El plato a elaborar siguiente es una receta muy fácil y de gran sabor para aquellos que les guste el queso y la pasta con nata.

Cebolla
Puerro
Bacon
Tortelinis rellenos de carne
Nata
Nuez moscada
Queso de cabra


Muy fácil
Ponemos a cocer la pasta y una vez cocinada un poco menos que al dente retiramos

Picamos muy finito el puerro y la cebolla incluso un ajito y lo fondeamos poco  a poco con un poco de mantequilla y aceite.
A continuación echamos el bacon para que se haga poco a poco con las verduritas
Cuando este echo echamos la pasta para que termine de hacerse con la verdura cogiendo su sabor y cubrimos de nata

Mientras la nata reduce es muy fácil, cortamos el queso de cabra en trocitos pequeños añadimos a la nata para que se derrita y rayamos un poco de nuez moscada encima, ajustamos de sal y pimienta y ala ahí tienes un plato nutritivo y sabroso al que más

(Tiene huevos que fuese mi primer GRAN PLATO)

PD: el de la foto soy yo hace 6 años con el cráneo de un delfín en el aula de prácticas de Zoología de la  UMA

viernes, 29 de marzo de 2013

Pan de Ajo Receta


Corre que huele a ajo…

He releído un millón de veces la entrada anterior, la de las fotos, y lo cierto es que tiene toda la razón del mundo, los que nos dedicamos a este mundo tenemos que aguantar calambres y quemaduras, gritos ansiedad y estrés, trabajar como si estuviésemos en mitad de una guerra sin parpadear pero lo que no dice es que es un mundo increíble donde conoces gente extraordinaria, sobrehumana diría yo, y no solo eso  pues en mi caso me ha valido mucho como terapia para un problema que tengo

Hace poco me diagnosticaron TOC, o también conocido como Trastorno Obsesivo Compulsivo, pero de carácter puro es decir todo se encuentra en mi cabeza y le doy vueltas y vueltas y vueltas… me obsesiono con algo y no paro vamos.
Cuando comenté a mi psicologa que me encontraba en una escuela de hostelería por poco se echa las manos a la cabeza diciendo…
            *O CAMBIAS DE OFICIO O TE PUEDE TRAER PROBLEMAS*
Y lo cierto es que a día de hoy todavía no le he hecho caso y es más, me ha felicitado por mi gran evolución.
La cocina puede ser una gran terapia para la gente como yo pues es un mundo donde nunca dejas de aprender y pese al estrés consigues dominar dicha ansiedad para llevar a cabo las labores y creedme cuando os digo que el simple echo de que un camarero os diga… De parte de la mesa X enhorabuena por el plato de Rape… eso no tiene precio, es más cuando terminamos un servicio de 40 personas donde la cocina es un autentico campo de batalla donde cada uno sabe milimétricamente donde tiene que estar y que hacer ( se supone ) es una experiencia muy bonita…
Poco a poco he ido usando la cocina como terapia y no soy el único pues cada vez conozco más y más gente que pese a tener problemas de ansiedad en la cocina consigue relajarse…

Como bien os dije, he conocido gente extraordinaria como un profesor mió del que os hable hace poco… sí, el que decía que soñaría con el, con el que realmente aprendía  trabajar a ahorrar tiempo y a pensar que si me duele las piernas es por que me estoy amariconando  y que NUNCA debo tener miedo en la cocina y lo cierto es que creo que nunca me voy a olvidar de las semanitas que me dio.
Gracias a el y el coñazo que le di aprendí a hacer una de las recetas que voy a poner a continuación que es ni más ni menos que el “Pan de Ajo” ahora eso sí, no voy a poner la formula secreta de especias para darle el toque especial de Pepe en “La Consula” más bien la receta básica pero aún así es un pan de ajo que merece la pena probar…

Pan de Ajo:

Pan
Mantequilla
Perejil
Ajo
Sal
Pimienta

Esta receta es muy fácil:


Antes de nada cogeremos un buen trozo de mantequilla (una cuarta o mitad de un bloque de mantequilla mínimo) y dejamos que s quede blandita blandita… a continuación unos pasos muy sencillos

1º Cogemos un buen manojo de perejil y lo pasamos por agua hirviendo durante unos 3 minutos para blanquearlo, a continuación enfriaremos bajo agua fría y cortaremos en un par de trozos el manojo entero

2º Cogemos un buen puñado de ajos los pelamos y echamos directamente en un baso de batidora junto con el perejil y la mantequilla

Salpimentamos
 Y batimos todo junto.
Por último cortamos rebanadas finas de pan y las untamos y al horno hasta que esté crujiente



Un saludo a todos y en especial a ti Pepe que se que me sigues ;) 

miércoles, 27 de marzo de 2013

Cocina molecular, me reitero....


Como todo en esta vida… de todo se aprende y ante todo me reitero de la anterior entrada hace ya un tiempo sobre la cocina molecular pues la puse un poco a caldo y no conocía apenas de ello.
Siempre he sido un poco purista con los alimentos siendo un poco “tradicional sobre el echo de decir… La comida es comida y la química es química.. hasta el día de hoy.

Concretamente el día 21 de Marzo llegaron a mis manos 2 entradas para ir a ver a uno de los grandes… el maestro Ferran Adriá… eso y el haber conocido a Dani garcía en persona me abrieron un poco más los ojos a la hora de ver sobre todo el tema de la cocina molecular, el pensar que la cocina en lo más profundo de ella es química, un ejemplo muy claro no es otro que la mayonesa que se consigue con la emulsión de dos sustancias no miscibles mediante la fuerza centrifuga la cual consigue que el aceite y la yema de huevo se unan pese a no ser miscibles de forma natural…
¿Y que es la cocina molecular como cual?  El magnificar esas reacciones de forma visible usando las texturas colores y reacciones para que el cliente pueda verlas y de esa forma también entender un poco mejor lo que es la cocina…

Pese a todo esto sigo pensando que a veces nos pasamos con los productos y ponemos en peligro a la gente pero… cuantas veces hemos cogido un cólico por culpa de una mala manipulación de los alimentos… o comido alimentos en mal estados… es más ¿Habéis usado alguna vez nuez moscada? Pues corre por ahí el dicho que es muy mala si te pasas de la dosis y como eso… la sal, el vinagre etc…

Esferificación casera.

Hablando con una compañera me comentó que existe una forma natural de hacer una esferificación de cualquier cosa con AGAR-AGAR y Aceite de Oliva y os dejo la receta…


Enfriar en el congelador aceite durante media hora

Crear un líquido base como por ejemplo un tomate, triturarlo y mezclarlo con aceite (girasol) hasta que se quede un líquido con poca densidad

Poner a fuego agua con una cucharada colmada de agar agar y mezclarlo con el líquido

Y poco a poco ir vertiendo en el aceite
La reacción del frio con el agar hará que se enfrie al más no poder el agar y de esta forma se solidifique…  y ahí tenéis un ejemplo de cocina molecular

miércoles, 20 de marzo de 2013

Lasaña 3 sabores... receta


Lasaña revitalizante…

Día 19 de Marzo, a penas queda una semana para mi cumpleaños :D ya mismo cumplo 26 concretamente el 26 de marzo, y la verdad que tras días como hoy me doy cuenta que me estoy haciendo viejo…
Son las 20.55 y la verdad que estoy que me crujo del hambre y he recordado lo que estamos dando en clase a día de hoy… PASTAS ALIMENTARIAS… y creo que me voy a hacer una lasaña de 3 gustos de la cual hoy os traigo la receta que nos enseñaron a hacer en la escuela de hostelería de la Consula y que la verdad es una receta que primero no tiene desperdicio y después donde va triunfa…

La lasaña 3 gustos es una lasaña como bien indica el nombre la cual se compone de 3 pisos o partes en mi caso la suelo hacer con Boloñesa, Champiñones salteados con nata y jamón y queso, todo esto cubierto por una bechamel… no tiene desperdicio…


Es una elaboración muy simple pero no voy aponer las cantidades ya que cada uno cocina a su manera y muchos de los que cocinamos en casa lo hacemos a ojo…

Ingredientes necesarios.

Pasta para lasaña

Salsa Boloñesa:
Zanahoria,
Tomate triturado
Cebolla
Carne picada
Vino tinto
Romero
Tomillo
Laurel
Sal
Azucar
Pimienta

Bechamel
Mantequilla
Harina
Leche


Champiñones
Nata

Elaboración (salsa)

1º rehogamos la carne picada con un poco de aceite  y sazonamos, a continuación retiramos la propia carne y dejamos el jugo donde rehogaremos todas las verduras menos el tomate… Una vez rehogadas las verduras añadiremos la carne mezclaremos y ligaremos bien y echaremos el vino ( un chorreón generoso) el cual dejaremos reducir. Por último el tomate y especiaremos al gusto con el laurel, tomillo, romero, pimienta rosa le va muy bien , cardamomo etc…
Una vez elaborada reservaremos

La bechamel… muy sencilla,

Mantequilla al fuego y una vez derretida añadiremos la harina que trabajaremos para hacer una pasta, poco a poco echaremos la leche y dejaremos que espes poco a poco OJO la bechamel tiene que ser densa no vale que sea líquida en este caso


Champiñones con nata:

Antes de nada limpiaremos los champiñones y laminaremos ( también los venden ya laminados) una ve echo esto saltearemos con un poco de mantequilla y aceite a fuego vivo para que se hagan bien, a continuación echaremos un poco de nata y ligaremos los sabores, también se le puede echar antes de la nata un chorreón de vino fino ( le da muy buen sabor), por último un poco de perejil picado y listo


A la hora de montar es muy fácil,
Cogemos la pasta para lasaña y  cocemos en agua, una vez echa la pasta colocaremos un trozo de base, a continuación un poco de boloñesa, más pasta, champiñones, más pasta una loncha de jamón y otra de queso, más pasta y por último bechamel, para terminar añadiremos queso rallado o parmesano rayado al momento y meteremos en el horno a unos 200º durante unos 5 min si tan los ingredientes fríos, si  están calientes solamente es gratinar


En fín espero que os guste mi adaptación de la receta que hicimos en clase y que la verdad que merece la pena hacerlo

Pd: Carmina, ya que me sigues desde hace poco y tu blog es un recetario para tus hijas,.. porque no pruebas esta que te dejo? Un saludo muy grande a todos

Chau

martes, 19 de marzo de 2013

Burradas del mundo gastronómico


Burradas del mundo gastronómico

Bueno tras unas semanas después de las últimas recetas os traigo un pequeño ensayo, llamémoslo así, sobre unos amigos bastante cafres que tenemos en el mundo.

Todos alguna vez nos hemos tomado un café doble para desayunar porque estábamos cansado y nos creíamos los reyes aguantando tanta cafeína ¿verdad? Pues os digo una cosa
·        AFICIONADOS.
Curiosamente mirando sobre temas de comida y bebidas por la red encontré un artículo en el que hasta el más chungo que se toma 4 redbulls seguidos para aguantar la noche es un blando… el Death wish coffee, el café considerado el más fuerte del mundo, es hasta este punto el que la própia distribuidora no se hace responsable de las afecciones o problemas que puedan causar a los distintos consumidores (http://www.deathwishcoffee.com/buy-now.html)
El Death Wish coffe o café deseo de muerte está elaborado con una variedad más áspera de café llamada robusta, la cual tras una serie de procesados “secretos” por la propia empresa consigue obtener en su café un 200% más de cafeina que le café habitual…
¿Y tu te pensabas que eras un machote por tomarte 4 red bull´s?

Siguiendo con el tema de la cafeína, cuando yo era pequeño me prohibian tomar café por los efectos que podrían causar sobre mi cuerpo dichas sustancias “energizantes” incluso a día de hoy se dice que el red bull es perjudicial para la salud a causa de la taurina y me conformaba con mi cocacola y mi paquete de patatas….
Pues hay alguien que ha mejorado eso para los pequeños de la casa, a ver quien los aguanta después de esto.
Una empresa americana ha creado unos snaks cubiertos de CAFEINA Y TAURINA… ya no podremos decir aquello de… anda niño comete las patatas fritas del paquete y déjame tranquilo…(http://www.armaenergysnx.com/products/)

Ya por último en mi indagación por la red he descubierto el progama con mayor indice en la hostelería de posibles masacres, peleas, discusiones y “accidentes” en televisión, el programa se llama, “Convictos en la cocina”. A día de hoy todavía no se mucho sobre el programa ni si quiera se si todavía está en emisión pero os hago un pequeño resumen…
Expresidiarios americanos en una cocina compitiendo por el gran premio… es decir expresidiarios en un sitio de alta presión y tensión trabajando con problemas que tiene una cocina donde hay fuego, aceite, cuchillos y miles de cosas con las que se pueden herir a los rivales…. Yo creo que el lema de estos productores es que donde se ponga el morbo que se quite todo lo demás  

martes, 12 de marzo de 2013

Recetas para Vagos, Estudiantes, gente con poco dinero y más como yo... XD




Como bien se sabe, dicen que los estudiantes son los que peor comen de todos, ¿Por qué? No es difícil comer bien con poco dinero y bajo presupuesto..
¿Cuantas veces hemos tenido ganas de una pizza y no hemos tenido dinero, ganas o fuerzas para hacerla? O ¿Un gazpachuelo calentito? Y más después de un largo día de trabajo tras un día de frió y lluvia. O que cojones, también habemos gente vaga de cojones que no nos gusta después de todo el día currando ponernos a amasar o a hacer el gazpachuelo con su fumet etc… pues por vago pensé y conseguí hacer estas 2 recetas… espero que os guste
Pues bien os dejo aquí la receta Gazpachuelo para vagos y Pizzas de Estudios.
                                                                                   
Pizza de Estudios.

Ingredientes.
Tomate
Pan de molde
Queso
Lo que tu quieras echarle…
Orégano: Imprescindible

Esto es muy fácil. Cogemos la rebanada de pan de molde y la untamos con el tomate natural ( que no tienes, pues de bote) le echamos el queso por encima y lo que tu le eches a las pizzas normalmente…. Al horno a 200º hasta que el pan esté crujiente, un poco de orégano  y pataplas, ahí tienes un panini con sabor autentico a pizza

Gazpachuelo para vagos

Esto es muy fácil solo necesitáis una batidora y los siguientes ingredientes….

Patatas
Agua
Aceite girasol
Leche
Sal
Pimienta
Vino fino (si se puede)
Mantequilla
Huevos


Pelamos y cocemos las patatas… a continuación batimos en un baso de batidora con parte del agua, un chorreón de aceite, mantequilla y un poco de leche… (Ya tenemos la primera parte) si sale muy espeso añade más leche tiene que salir líquido…
A continuación hacemos una mayonesa con un huevo y el aceite
Ponemos el huevo en el vaso de la batidora, echamos 2 dedos de aceite de girasol y batimos sin mover la batidora para que salga espesita…
Corregimos de sal y pimienta y mezclamos con el puré y un poco de vino fino  un último golpe de batidora a todo junto para unificar el puré y la mayonesa y listo.

Que os aprobecheee




Seguimos en activo inactivadamente…


Seguimos en activo inactivadamente…
 
Dios ni tiempo que no paso por aquí ni para decir un HOLA QUE ASE… en fín, sé que llevo por lo menos un mesecito largo sin pasar por aquí para escribir pero no penséis que es por que todo ha cambiado, que todo es un mundo de rosas y fantasía donde todo sale bien y más aún donde todo todo todo es genial en la cocina…. (JÁ)
La verdad es que hemos cambiado de partida a día de hoy, ya no estoy en el bufettier, si no en el entremetier que viene a ser lo mismo de antes (aperitivos y entrantes fríos) pero calientes.
Han pasado los días en la nueva partida con un nuevo jefe y los mismos compañeros y la verdad que me puedo quejar y muchísimo pero sé que no me compensaría hacerlo ya que este  jefe de partida  le ha dado por mi con el pretexto de que quiere que yo despunte en la cocina.
Fue una situación graciosa ya que una semana antes de estar con el ya me buscaba para decirme lo mal cocinero que era y justo el día de comienzo de nueva partida  me dijo literalmente
            “Rafa, una de dos, o me odias o me quieres y no quiero que tu me quieras, vas a soñar conmigo vamos… hasta cuando estés con tu novia te acordarás de mi…” y la cosa es que si lo veis tiene una pinta de bonachón el hombre… Acordaros… las apariencias engaña.
Pero si hay algo que no engaña es que es un cocinero excepcional, como todos los que tenemos en el equipo de allí que están para enseñarnos y cedernos unos conocimientos muy buenos para el día a día en la cocina como trucos y/o técnicas de preparaciones de distintos platos a demás de nuevas decoraciones y productos como “patatas moradas….”
Bueno tras unas semanitas por allí he conocido muchos platos y técnicas nuevas las cuales no voy a desvelar aquí  mas bien os voy a comentar una receta que a base de estas 3 semanas he puesto en práctica hoy….

miércoles, 6 de febrero de 2013

Evolucionando, evolucionando,


Aprendices evolucionamos en … aprendices.. mierda…

Siempre empiezo con la típica frase de… es curioso verdad? Es curioso XDDD
Na enserio, llevo unos días viendo poco a poco lo que me rodea disfrutando más de lo que yo pensaba que sería mi escuela ya que poco a poco  más que un cuartel donde la jerarquía es lo que manda y la seriedad es la tónica, estoy viendo el ambiente muchísimo más relajado en cuanto al personal, tanto jefes como estudiantes.
Pero ¿a que se debe?, Me he fijado en los rostros de todos y cada uno de mis compañeros y parece que se nos ha curtido la piel en aceite y vapor de agua donde todos tenemos la expresión de estar quemados con la ilusión de dar un día un servicio, otro otro servicio, otro otro más…. Y así sucesivamente.
Hemos evolucionado todos, desde mi punto de vista, de una manera brutal en tan solo 3 meses… Cuando yo llegué me quede pensando… va si yo ya tengo un título superior en Restauración jaajajaj aquello me lo como… los cojones….
He recibido ostias por todos lados, donde estaba con algo que pensé que sabía, llegaba otro que lo hacía mil veces mejor que yo, y claro te picas te picas te picas… ostias un trozo de dedo menos, pero aprendes
A base de cortes, peleas, llantos, gritos, quemaduras…. Hemos aprendido que pese a ser aquello como un ejercito donde lo que te dicen lo haces y los cojones lo dejas en la puerta antes de entrar… que también vamos a disfrutar a ser felices allí y sobre todo ¿porque no? A echar unas risas de vez en cuando que la alegría siempre tiene que estar con nosotros…

Sé que llevo tiempo sin pisar estos lugares del blog, pero como todo en la vida las cosas cambian, el tiempo correo y aquí “huele a ajo” (frase típica de mi jefe cuando nos pilla el toro) y no me queda otra que desconectar y bueno preparando alguna que otra entrada sobre alguna que otra cosilla y dentro de poco subiré la entrada de…. Empezamos en la cocina, ¿Qué hay de comer? Cocinero Violado…..

Un saludo a todos y gracias por leer estas chorradas productos de los vapores y alcoholes del aire de las cocinas ;)

XD Salud



PD. Alguien me da alguna idea para cocinar con Jack Daniel´s pero por favor algo original o si no haciéndolo me lo bebo, como pasó la última vez que hice la salsa barbacoa… en fin. Un saludo

miércoles, 30 de enero de 2013

Que cojones pasa con lo que como...


Pero que cojones como….

Hace poco hice una entrada dedicada a los Fast Food tan de moda en todo el mundo desde sus apariciones y sobre todo desde que llegaron las cadenas de McDonals etc… de los americanos…
Cada día me sorprendo más y más de cómo nosotros mismos nos jodemos la alimentación.
¿Qué diría el primer cocinero de la historia? Aquel que poniendo un trozo de carne fresca cazada por el mismo con sus propias manos si supiese lo que estamos haciendo a día de hoy.
Todos conocemos a día de hoy gracias a las noticias lo que ha sucedido con la carne de hamburguesa de algunas marcas comerciales a día de hoy ¿no?, nos venden carne 100% vacuno donde SOLO el 60% es vacuno el 40% restante… puede ser caballo, cerdo o incluso alguno que les caiga mal en la fábrica, que mas da si la ley se lo permite…
Es curioso que nos quejemos tantísimo de la comida basura que nos venden como “comida basura” y nos estén colando muchísimas más cosas en los supermercados como comida fresca y de calidad y apenas nos demos cuenta… manda huevos.
Las hamburguesas de hoy en día llevan caballo… bueno sí eso ha salido en las noticias pero hay miles de cosas que los que estudiamos cocina conocemos y que la verdad cada vez tienes menos ganas de ir a comer fuera o de comprar determinados productos…

Unos ejemplos claros

¿Habéis alguna vez desmontado un cartón de leche?¿No? yo todavía recuerdo una experiencia que tuve hace pues casi 15 años en un pueblecito llamado “El barranco del Sol” donde bebí por primera vez leche de cabra recién ordeñada… Aquello era fuerte de cojones y pesada pues tenía mucha grasa (no hay que olvidar que esa leche es la que va a dar fuerza a la cría del bicho)… y lo que se encuentra en los supermercados… no es leche.
Haced la prueba… En la base del cartón en la zona donde están los picos pegados  al culo del cartón hay unos numeritos de 1 al 5 normalmente… ¿Nunca os habéis preguntado que es? No es ni más ni menos que el número de veces que esa leche no ha sido apta para el consumo y se ha mezclado con agua u otras sustancias y pasado por los distintos procesos químicos para que sea “apta” para el consumo humano.

Los huevos…
¿Sabéis cual es la media de huevos que pone una gallina de corral libre? ¿O cual es la media de vida de una gallina? El otro día nos lo comentaron pero la verdad que tengo dudosa la información y prefiero no soltar gilipoyeces de las mías pero si es cierto que cuando no son libres… no suelen estar en muy buenas condiciones, más bien encerradas drogadas y obligadas a poner 2 huevos mínimos al día a parte de cebadas y luego… matarlas si es para carne y pa las personas…. Ahora es cuando piensas.
            *¿Están drogando a un bicho que me van a vender para comer?*
SI
Y no solo eso, existen distintas categorías de huevos los cuales algunos no son aptas para la “venta al público” los cuales usan para derivados o piensos para otros animales….

Los peces.
Se clasifican según su frescura en diferente tipos de clase, por le color de las branquias de las entrañas de la firmeza de la piel etc.. y hay al final de toda la clasificación  2 que llaman la atención, ni más ni menos que unos que son no aptos por peligro de contaminación.. pero hay uno que noes apto para la venta y sí para la elaboración de piensos, y con esto podría tirarme días poniendo distintos ejemplos y aquí viene una reflexión ya que el día de hoy no es de humor…

Pensad que gracias a la industrialización y la capitalización de las explotaciones alimenticias nos estamos dedicando a crear pequeños monstruos que solo viven para poner huevos, pequeños jonkys de medicaciones que les permite crear más leche en menos tiempo… y encima lo que nosotros no nos comemos se los damos a los animales que después si nos comeremos… Somos un poco hipócritas en este mundo…
Pero aquí manda la ley del dinero.. es decir quien tiene el dinero es quien pone la ley..

PD: os dejo el enlace de la noticia de las hamburguesas…




http://www.publico.es/449766/las-hamburguesas-de-alcampo-lidl-el-corte-ingles-y-carrefour-son-de-muy-mala-calidad-segun-la-ocu

martes, 29 de enero de 2013

Paella con Sillas, cronicas de comida con moteros...


Estos moteros si que se lo montan bien…

Las primeras en llegar
A ver, no estoy todo el día bebiendo (solo de viernes a domingo, aclaro: empiezo el viernes y termino el domingo) ni todo el día con los moteros, pero ha llegado las fechas en las que empiezan las primeras comilonas del año.
El pasado Domingo estuve en el bar del que no me voy ni con agua caliente, Sillas Rock, del cual soy bastante amigo del dueño “El Sillas” donde hicieron una comida a lo bestia con paella para unas pocas personas (quillo un huevo de gente), y la gracia fue cuando nos encontramos gente que venía desde la Línea en Cadiz para comer paella gratis y muchos pensaréis….
Esta fue la primera paella
            ¿Pero no les hubiese salido más barato ir por allí a algún restaurante?
Pues tio si piensas eso cierra el blog porque no conoces d nada de lo que estoy hablando. Que no cojones que no les venía mejor.
Muchos conoceréis el tipo de celebraciones que son pero a los que no los conozcáis os diré una cosa…. ID Y NO OS LO PENSEIS COÑO

Tanta cocina tanta planificación y me di cuenta de una cosa después del resto del día, y es cierto que todavía me rí con compañeros súper estresados de… voy a hacer una comida en mi casa para 10 personas y no se como me voy a organizar…¬¬ pringado.
Todo comenzó a las 12 del medio día hora  de apertura de puertas cuando ya había gente con sus correspondientes motos en la puerta y en el fondo en el patio del bar una peazo de paella que yo quiero que la vieseis y una única persona a cargo de  Ana, la mujer del sillas…
Aqui nuestro amigo Sillas
Tanta preelaboración ni poyas, ella con sus dos cojones y alguien para que pudiese  ayudarla a mover dio de comer GRATIS a 150 personas y os doy mi palabra que yo era de los que servía después la paella, que faltó.
El ambiente que puedo decir, música por parte del grupo “La Reina de Inglaterra” a demás de la colaboración de unos pocos músicos extras que aparecieron y muchas sorpresas más, y lo cierto que mereció la pena estar allí echando una mano cuando hacía falta, viendo a amigos que aunque veas todos los fines de semana,  mas que amigos son familia y por lo demás por mucho que os contase me quedaría corto pues el próximo día 28 habrá otro evento similar (ya os explicaré ) en el mismo sitio y la verdad os gusten o no las motos, os guste o no los clubs etc… id cojones y quitaros de prejuicios que son humanos y todos sabemos divertirnos en tranquilidad y os aseguro que nunca me he sentido tan integrado ni acogido por nadie Nunca
Unos pocos de mi familia





¿Nacidos para ser libre?, pues empezad a demostrarlo

sábado, 26 de enero de 2013

Jamoncitos de pollo relleno


Bueno tras mucho quejarme día a día de todo, como tiene que ser y si no te gusta no te metas en este blog, dejo una receta que lo cierto que tengo la suerte de comer casi todas las semanas, es fácil con ingredientes que no son complicados y es más lo único difícil es limpiar el pollo y poco más…

Jamoncitos de pollo rellenos sobre champiñones a la provenzal con salsa bordalesa.

Sé que el nombre acojona pero no os preocupéis.
Ingredientes


Para el pollo

Muslos de pollo ( solo el muslo)
Carne picada (mixta si es posible)
Nueces
Orejones
Pasas
Oporto
Nata
Manzana
Mantequilla
al y pimienta

Jugo de ave
Puerro
Apio
Huesos del pollo
Zanahoria
Agua

Vale esto es muy sencillo

1º deshuesamos el muslito de pollo de la siguiente forma

Coge el muslito y ponlo encima de la tabla, con un cuchillo pequeño muy afilado haces un corte en mitad y sigues el hueso hasta llegar a la punta (donde sería la patita del pollo) y ahí dejas un trozo de hueso que servirá de tapón) Creo que es fácil ¿no? Si ves qe es muy complicado o que me expreso como un libro cerrado te recomiendo lo siguiente:         DISELO A TU CARNICERO PERO QUE TE GUARDE LOS HUESOS… si no siempre está el youtube con distintos tutoriales

A continuación cogeremos los huesos de todos los muslitos y lo echaremos en una olla con un trozo de puerro, zanahorias y un poco de apio y cubrimos de agua para hacer un pequeño jugo de ave ;) (aced caso que esto va a ser la salsa del pollo)

Una vez todos los muslitos limpios resérvalo.
Ponemos en remojo las pasas con un poco de oporto para que se hidraten un poco.
Ahora cogemos  y pelamos la manzana, y cortamos en cuadraditos y salteamos con un poco de sal pimienta y mantequilla
A continuación en una picadora mezclaremos los frutos secos y los dejamos como si fuera polvo ( hay quien le gustan más enteros, pues hazlo como te salga del alma cariño)Una vez todos estos pasos se han hecho, se mezcla la carne picada los frutos molidos y la manzana junto con un poco de nata y un poco de sal pimienta.
Batimos todo muy bien y añadimos por último un poco de vino fino para que de perfume al relleno (tb se puede hacer con tío pepe pero es lo que tenía yo a mano ¬¬)

Ahora lo único que hacemos es echamos un pegote bueno en el muslito y lo cerramos y nada al horno unos 15 20 minutos a 200º

Salsa:
Mu facil todo.
Cebolla y ajito picado, rehogamos con una mijita de aceite y mantequilla, echamos un pelín de vino fino y reducimos y por último ese buen caldo de ave que hemos hecho…

Guarnición…
Champiñones

Mu facil tb, cogemos y los compramos directamente cortaods y limpios, los echamos a la sarten con un poco de ajo perejil sal y aceite, un poco de vino blanco y rematamos con un poco de pan rayado y perejil….

Es un plato muy sabroso y bueno la verdad, aunque las fotos sean un poco toscas se pueden hacer presentaciones muy buenas y aunque alguno piense que he decorado de la ostia de mal el plato os diré una sola cosa… Es mi casa y como como me sale de…. En fin un saludo y espero que os salga bien.
Pd. Es muy raro que ponga cantidades ya que eso va a depender siempre del gusto de cada uno...


Salud

Al rico pollo


Más y más recuerdos, parece mentira que me acuerde de tantas cosas cuando no se ni lo que comí ayer, parece que las experiencias en la cocina me las grabaron con algo que me hacen recordar día a día todo lo sucedido.
Eso es como todo en la vida, no todo es malo pero tampoco es bueno.
Hace tiempo pensé que esto no era lo mío, que para que estaba en una cocina solamente picando con un puto cebollero todo el día cebolla,
            *Que se me van a caer los ojos de tanto llorar ¿no lo ves?*
O el estar una mañana entera deshuesando pollos, la madre que parió a los putos pollos, todavía me acuerdo cuando llegó el repartidor con no se cuantas cajas de pollo y nos dijeron, coged uno cada uno… Vale?
            Esto se hace así así así y así.
Habéis hecho el primero? Sí pues 50 más por persona ¬¬ ahí es cuando gracias a dios no existe la telepatía (que se aya demostrado) pues me podría haber cagado en los muertos del jefe un millon de veces por cada corte que me hice en las manos pero la verdad que por mucho que me cueste admitirlo se lo tengo que agradecer.
Pensáis muchos de vosotros que el oficio de cocina es fácil. Claro tu madre hace una sopita de lujo cuando hace frío y la pasta con tomate te sale de puta madre ¿verdad?
Siento decirte querido amigo que no tienes ni idea de lo que es estar en una cocina.
Cocina no es lo que tu tienes en tu casa cocina podríamos decir que es… a ver como lo diría…algo que a los que estamos ahí es un placer poder compartir nuestros sentimientos y sensaciones con los demás que se alimentan de nuestro “arte” pero que al mismo tiempo es una batalla continua contra el estrés, dolor físico, psicológico, y ansiedad, todo eso combinado con una pequeña dosis de ir a contra reloj que cojones, una grandísima dosis, es más cuando estás en la escuela también sufres pequeñas dosis de cambios climáticos como la gran idea de ir a visitar una almazara bajo la lluvia y el frío de Córdoba, en una mañana donde las temperaturas máximas eran muy jodidas pero como siempre digo todo no es malo en este mundo pues los vinitos dulces de después de la visita con los compañeros de sala y cocina o las risas del autobús, no tienen precio.

Bueno como bien dijo un compañero mío del que aprendí muchísimo en su día.
La cocina es uno de los artes más puros que hay, coges con tus manos las materias recién extraídas del bicho, de la tierra o de donde vengan, y con tus propias manos lo limpias racionas y trabajas para que cuando llegue al plato de aquellos que van a verte para obtener lo que tu haces, le transmitas un mundo de sabores gustos y sensaciones.


PD: estoy preparando algunas recetas nuevas para subir, ya que pensaréis que valla mierda de blog de cocina tengo :P un abrazo a todos

miércoles, 23 de enero de 2013


Hora de descanso, Risas y alguna que otra batallita…

Poco  a poco mi estrés desaparece, creo que se ha ido de vacaciones por depresión, o tal vez está tramando alguna forma de volver a mí con forma de … no se en que se puede transformar el estrés…
Bueno se habrá ido junto a la neurona que me quedaba antes de entrar a estudiar la especialización en cocina… quien sabe…
Total todo todo todo… no es malo en la cocina, está cuando te pones a probar la comida para ver si está buena y lo está, cuando estás en pastelería y te inflas a comer dulces y chocolate… la hora de comer con los demás donde todos gastamos alguna que otra broma… la hora de irse… ¿He dicho que el probar toda la comida? Pero sobre todo la forma de algunos de deshacerse del estrés, ni más ni menos que adoptar lo que yo he bautizado como la postura del quemado.
Postura del quemado, dicese de la postura que se tiene al salir después de comer que se coge en el banco de madera con tabla rota (si no ta rota… no tienes un banco de madera como lo de los parques) donde te sientas con la espalda corvada y la morriña te deja los ojos más pegados que un chino, y frases como.. ofu que gana de terminá el día, yo cuando acabe en este sitio no vuelvo a pisarlo ni de coña. La cual cuando estás en la cocina pasas olímpicamente de lo que te putean o te dicen de mala manera.
Me encanta esa sensación al sol con tu cigarro en la mano pero lo mejor de todo son las ida de cabeza de todos los que estamos allí, cantando EN LA JUNGLA LA OSCURA JUNGLA o cualquier paranoia que se nos ocurra para volver a la guerra del día a día


Sinceramente esta vida pese a lo perra que es, es lo mejor que he podido conocer

Y ahora unos chistecitos de cocina ;):

  • ¿Qué le dice una cebolla a un cocinero? “¡Qué hipócrita eres! O sea, primero me descuartizas a cuchillazos y luego te pones a llorar…” 
  • ¿Qué le dice una uva verde a una morada? “¡Respira, por favor, respira!” 
  • ¿Cuál es la única fruta que siempre está en la sartén? El mango
  • ¿Qué sucede si metes un huevo en el microondas? Que te pillas el otro con la puerta
  • “¿Cómo ha encontrado usted la chuleta?” -le pregunta el camarero a comensal. A lo que éste responde: “Pues de casualidad, debajo de unas patatas”. 
  • ¿Niño tu cocinas antes de comer? No, mi madre cocina muy bien 
  • Mama, mama… ¿Las peras son transparentes? 
  • -No 
  • Ostias pues entonces me he comido un foco 
  • Un ayudante de cocina llega a casa con toda la cara quemada, y sus padres le preguntan:
  •  Pero Patxi, que ha pasado pues?
  • - Que me dijo el jefe que tenia que freir las pescadillas con la cola en la boca.
  • Que le dice un espaguetti a otro? Olle mi cuerpo pide salsa (8)

Cayos, Custom y Cervezas



Una entrada con un nombre particular ¿verdad? (alguno dirá, mira como la academia de CCC, si has pensado eso, ya puedes dejar de leer XD)

Bueno, Como siempre en este blog voy contando vivencias distintas en el mundo de la cocina y de mitos urbanos relacionados sobre tal profesión, pero a demás hoy quiero hacer ver otro mito urbano. En fin
El pasado domingo echamos un día fantástico en la sede de los Gothorum un club motero del que no soy miembro, soy simpatizante de ellos y para mí son todos como hermanos igual que varios miembros de otros club y bueno del Sillas (quien conozca un poco de este mundo seguro que lo conoce)
Cayos para 120 personas, La virgen…Pues como dije en la entrada anterior, todo no es malo en la cocina ya que cocinar con y para esta gente la verdad que es algo gratificante pese a que solo fuese a echar una mano a picar las verduras poco más.
14 kilos de cayos, 10 kilos de verdura, una olla de 60 litros, ajos, chorizos, morcillas, pique y poco más señores.
Como en las pocas comidas de este estilo en el que he estado la cerveza corría a chorros, las risas  y la música en vivo y la verdad que hay una cosa que me da…. Como lo diría… que me toca los cojones.
Serán miles de veces las que he escuchado a día de hoy… “No te juntes con los moteros que son conflictivos” “Que son unos salvajes” “Que no traen nada bueno”… Si señora, y en España no hay paro y los políticos son todos unos genios…¬¬
Como bien digo tuve la suerte de compartir los fogones con un muy buen amigo miembro del club Gothorum, Carlos, y lo cierto que entre la música, las cervezas y las risas es la primera vez que se me pasa tan rápido el poder picar tantas cosas y pese a irme pronto sabía que estos estarían hasta las tantas haciendo la comida para que al día siguiente estuviesen los cayos de pu***tamadre.


Llegó le domingo y la verdad los cayos estuvieron fabulosos, la cerveza entraba como si fuese agua de mayo y lo más gracioso de todo… aunque no os lo creáis os voy a contar un secreto (nadie se peleó con nadie, las mesas no estaban atornilladas y lo más alucinante de todo, son personas normales y corriente pero shhhh)
Pasó el día con unos cayos de lujo, la compañía tremenda y no podía faltar nuestro amigo Jack Daniel´s el cual está presente siempre en todas los bares donde he estado, alguno preguntará…
“¿A que tipo de bares vas?”
Muy fácil querido lector… a donde hay Jack Daniel´s.
Sinceramente pese a esto no tener mucho que ver con la cocina, quien tenga la oportunidad de ir a una comilona motera, o visitar alguna vez una fiesta de este calibre… no os lo podéis perder. Y por mi parte, un saludo tremendo a todos los que acudieron a la fiesta en Gothorum, gracias a Tito (presidente) por acogerme aquel día, y a los cocineros con los que compartí fuegos por las risas y el rato que echamos.

Ya tengo ganas de la próxima.

Receta:  aproximadamente 120 personas
Cayos en barra 14 kilos
Cebolla 5 kilos
Pimientos 5 kilos
Ajos     6 cabezas
Aceite 6 botellas de 2 litros (si hijo sí, 12 litros)
Una olla mu grande
Fuego
 Y alguna que otra cosilla que le quieras echar



Y lo más importante… Alguien que después friegue ;)




PD: también se le puede echar carne de cerdo o bien hacer como hicimos nosotros, si no hay cerdo hay alguien que se querrá meter en la olla XDDD

Born To Be Wild  gente



martes, 22 de enero de 2013

No todo es malo


No todo es malo.

Pese a estos días sin escribir… sigo vivo… o al menos de momento jiji.
He estado reflexionando sobre todo lo que escribo y la verdad que… parece que… tio soy una puta nena quejándome de todo no? Pues la verdad… Que no sabéis ni la mitad de las calamidades que pasamos ni las guerras campales que se forman en cada servicio pero eso ya es cosa aparte.

Todo enl as cocinas y en la escuela a día de hoy no es malo, lo cierto es que echamos como digo siempre más horas que un reloj, pero siempre con compañía mas o menos buena de la cual te alegras de ver ( y aunque te caigan mal siempre los echas de menos) conoces gente increíble y echas risas en la hora de la comida, el café, el cigarrito de escaqueo cuando te están curbiendo otros, o cuando te echan salsa de Tabasco en el café después de comer (putos brillacopas XD).

Guerra de lanzar verduras, el ver como se la lían al que esta al lado tuya mientras ries y observas cual película en el cine, conoces gente de todo tipo y toda clase con sus correspondientes historias y vivencias a demás de conocer a muchísimos médicos… por los cortes y quemaduras claro, las cuales luego enseñas en señal de herida de guerra orgullos por “hacer una creme broulé” para quedar bien en clase cuando realmente freías un huevo frito, es decir todos hacemos el capullo por muy serio formal o aparentemente responsable que seamos.
He visto volar salsa de tomate a una altura de 2 metros y quedarse pegada en el techo, comer glas de carne ( sustancia negra incomestible por su sabor tan concentrado) en una broma creyendo que era chocolate.  Tirar bandejas llenas de copas y copas,  hacer peleas con las espátulas en una cocina pero sobre todo, he visto y conocido gente que a día de hoy doy gracias por su compañía y esfuerzo por estar siempre ahí con su apoyo ya que es eso lo que día a día entre nosotros nos da fuerza para tirar adelante.


 Dicen que los cocineros estamos todos un poco locos y digo yo.
            ESO ES MENTIRA, TODOS LOS HOSTELEROS ESTAMOS UN POCO LOCOS, ya que es la única manera de vivir el día a día con presión. Pero, que mejor manera de disfrutar la vida que con un poco de locura

miércoles, 16 de enero de 2013

Ciencia y cocina



Todos en esta vida hemos tenido profesores cabrones, aquellos que decíamos que eran unos grandísimos hijos de puta en toda regla, aquellos que te entraban ganas de “reventarle la cabeza con un ladrillo” pero la verdad que no nos damos cuenta hasta que ya no es profesor para que nos sirva el “coñazo” que nos da.

Yo de esos he tenido varios en la vida y a día de hoy ni uno me ha sido indiferente en sus enseñanzas sobre todo un profesor que pensaba todo eso en su día de el, me daba una asignatura que rima con Marketing ;) y la verdad que pensaba que no me valdría de nada pero creo que gracias a el, ha crecido en mi un pequeño cocinero con inquietudes de información sobre los avances en la cocina y mucho más.

Como habitualmente en la hora de comer, me senté con unos buenos amigos, Pablo, Sara Puche, y varios de ellos más y salió un tema bastante interesante por parte de mi amiga Sara el cual hablaba sobre la comida ecológica, su viabilidad y sobre todo su puesta a punto en el día a día donde cada vez más aparece la cocina conocida como Kilómetro 0.
Pero hasta hace poco estaba muy de moda hacer esferificaciones de vinagretas, o jugo de oliva, Aires de ajoblanco, usar el nitrógeno líquido en la comida como algo muy innovador donde la ciencia  y la cocina se unían….
Yo soy partidario de que mejor cada uno por su lado y todos tranquilos. En fin para aquel que no sepa de que va el tema de la cocina molecular os contaré un poco por encima
La gastronomía molecular es básicamente el uso del a ciencia para reforzar, transformar o incluso modificar texturas sabores y aspectos básicos de los alimentos usando componentes químicos, ¿Suena bonito verdad?.
¿Y si os digo que gran parte de esos componentes no son saludables es más se utilizan como combustibles para reactores, venenos o sustancias cancerigenas o que simplemente con el contacto  de la piel con esa sustancia podríamos perder la parte donde nos tocase? Todo cambia ¿verdad?

Ante todo pese a aquello que acabo de escribir quiero que quede una cosa clara Ni estoy a favor ni en contra solamente que… no lo veo.
Entre otras sustancias usadas la más conocida es el Nitrógeno líquido el cual sus usos varios son estos:
·                    En obra pública se emplea para sellar las vías de agua en la construcción de túneles bajo el agua o nivel freático del terreno, aplicando con lanzas en el interior de las fisuras por donde penetra el agua, el nitrógeno líquido la congela taponando así la vía y dando tiempo a aplicar colas u otros materiales sellantes.
·                    para procurar una congelación rápida que evite el daño de estructuras.
·                    Como refrigerador para prácticas extremas de overclock.
·                    Como refrigerantes para las cámaras CCD astronomía.
·                    Para almacenar células de muestra en un laboratorio.
·                    En criogenia.
·                    Como fuente de nitrógeno seco.
·                    Para la congelación y transporte de alimentos.
·                    Para conservación de sangre, esperma, ovarios u otra clase de muestras tisulares.
·                    Para congelar el agua de las cañerías en ausencia de válvula de paso.
·                    En crioterapia para la eliminación de cánceres de piel, verrugas o hemorroides.
·                    Para la promación de cadáveres.
·                    En la preparación de alimentos, como para hacer helado (muy peligroso).
·                    Para preservar muestras de tejido de extirpaciones quirúrgicas para futuros estudios.

En fin no soy nadie para juzgar y simplemente os digo que es peligroso jugar a ser un quimico loco y más aún si se utiliza en comida, para aquel que quiera dedicarse a algo tan llamativo como es este tipo de cocina lo animo a ello ( se va a inflar a estudiar química, nunca me gustó) pero sobre todo que investigue pues esto es un blog de poca información pero hay miles y miles de cosas que debería saber.

Por otro lado os dejo un enlace interesante que deberíais de leer antes de intentar probar con vuestros amigos experimentos raros.

Un saludo y cuidado con lo que hacéis
  


 PD: prometo que dentro de poco subiré un artículo en profundidad ya que gracias a mi compañera he recordado datos curiosos que sin contrastar no quiero subir y mucho menos hacerme de entendido. ;) 

 

 

 

SOCIEDAD

Una joven británica se queda sin estómago por beber un cóctel con nitrógeno líquido

La afectada celebraba su 18º cumpleaños y sufrió una perforación grave

EFE
08 de octubre de 2012 19:14
24 votos
Una joven británica de 18 años sufrió la extirpación del estómago después de haber ingerido un cóctel que contenía nitrógeno líquido, según informaron fuentes de la policía deLancaster (norte de Inglaterra), donde ocurrieron los hechos.
El pasado 4 de octubre, cuando celebraba su decimoctavo cumpleaños, la joven tomó en un bar local un «Martini Pornstar» con nitrógeno líquido que le provocó fuertes dolores y dificultad para respirar.
La joven fue trasladada al hospital donde le diagnosticaron«perforación de estómago» y la intervinieron de urgencia para salvar su vida mediante una gastrectomía total(extirpación del estómago).
Actualmente, permanece «estable dentro de la gravedad», según indicó una portavoz de la policía, que no dio más datos sobre su estado.
Las autoridades han abierto una investigación para esclarecer el incidente, que de momento se centra en interrogar a los testigos y, mientras tanto, parar la concesión de licencias para vender bebidas que contengan ese componente químico.
El nitrógeno líquido se ha vuelto popular en la elaboración de algunos cócteles, y también es cada vez más presente en las cocinas más prestigiosas gracias al impulso de cocineros tan reconocidos como Ferrán Adriá o Dani García.
A raíz de este caso, los científicos han alertado sobre el efecto que el tratamiento incorrecto de este componente (que ronda una temperatura de -196 grados centígrados) puede conllevar para la población.
El profesor Peter Barham, de la universidad de Bristol, explicó hoy en el periódico «The Daily Telegraph» que, además de las medidas de control especiales que el nitrógeno líquido requiere por su temperatura extrema, para garantizar la seguridad en la ingesta el líquido debe haberse evaporado completamente antes de ser servido.
Fuente: http://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2012/10/08/joven-britanica-queda-estomago-beber-coctel-nitrogeno-liquido/00031349716527256517726.htm