viernes, 29 de marzo de 2013

Pan de Ajo Receta


Corre que huele a ajo…

He releído un millón de veces la entrada anterior, la de las fotos, y lo cierto es que tiene toda la razón del mundo, los que nos dedicamos a este mundo tenemos que aguantar calambres y quemaduras, gritos ansiedad y estrés, trabajar como si estuviésemos en mitad de una guerra sin parpadear pero lo que no dice es que es un mundo increíble donde conoces gente extraordinaria, sobrehumana diría yo, y no solo eso  pues en mi caso me ha valido mucho como terapia para un problema que tengo

Hace poco me diagnosticaron TOC, o también conocido como Trastorno Obsesivo Compulsivo, pero de carácter puro es decir todo se encuentra en mi cabeza y le doy vueltas y vueltas y vueltas… me obsesiono con algo y no paro vamos.
Cuando comenté a mi psicologa que me encontraba en una escuela de hostelería por poco se echa las manos a la cabeza diciendo…
            *O CAMBIAS DE OFICIO O TE PUEDE TRAER PROBLEMAS*
Y lo cierto es que a día de hoy todavía no le he hecho caso y es más, me ha felicitado por mi gran evolución.
La cocina puede ser una gran terapia para la gente como yo pues es un mundo donde nunca dejas de aprender y pese al estrés consigues dominar dicha ansiedad para llevar a cabo las labores y creedme cuando os digo que el simple echo de que un camarero os diga… De parte de la mesa X enhorabuena por el plato de Rape… eso no tiene precio, es más cuando terminamos un servicio de 40 personas donde la cocina es un autentico campo de batalla donde cada uno sabe milimétricamente donde tiene que estar y que hacer ( se supone ) es una experiencia muy bonita…
Poco a poco he ido usando la cocina como terapia y no soy el único pues cada vez conozco más y más gente que pese a tener problemas de ansiedad en la cocina consigue relajarse…

Como bien os dije, he conocido gente extraordinaria como un profesor mió del que os hable hace poco… sí, el que decía que soñaría con el, con el que realmente aprendía  trabajar a ahorrar tiempo y a pensar que si me duele las piernas es por que me estoy amariconando  y que NUNCA debo tener miedo en la cocina y lo cierto es que creo que nunca me voy a olvidar de las semanitas que me dio.
Gracias a el y el coñazo que le di aprendí a hacer una de las recetas que voy a poner a continuación que es ni más ni menos que el “Pan de Ajo” ahora eso sí, no voy a poner la formula secreta de especias para darle el toque especial de Pepe en “La Consula” más bien la receta básica pero aún así es un pan de ajo que merece la pena probar…

Pan de Ajo:

Pan
Mantequilla
Perejil
Ajo
Sal
Pimienta

Esta receta es muy fácil:


Antes de nada cogeremos un buen trozo de mantequilla (una cuarta o mitad de un bloque de mantequilla mínimo) y dejamos que s quede blandita blandita… a continuación unos pasos muy sencillos

1º Cogemos un buen manojo de perejil y lo pasamos por agua hirviendo durante unos 3 minutos para blanquearlo, a continuación enfriaremos bajo agua fría y cortaremos en un par de trozos el manojo entero

2º Cogemos un buen puñado de ajos los pelamos y echamos directamente en un baso de batidora junto con el perejil y la mantequilla

Salpimentamos
 Y batimos todo junto.
Por último cortamos rebanadas finas de pan y las untamos y al horno hasta que esté crujiente



Un saludo a todos y en especial a ti Pepe que se que me sigues ;) 

miércoles, 27 de marzo de 2013

Cocina molecular, me reitero....


Como todo en esta vida… de todo se aprende y ante todo me reitero de la anterior entrada hace ya un tiempo sobre la cocina molecular pues la puse un poco a caldo y no conocía apenas de ello.
Siempre he sido un poco purista con los alimentos siendo un poco “tradicional sobre el echo de decir… La comida es comida y la química es química.. hasta el día de hoy.

Concretamente el día 21 de Marzo llegaron a mis manos 2 entradas para ir a ver a uno de los grandes… el maestro Ferran Adriá… eso y el haber conocido a Dani garcía en persona me abrieron un poco más los ojos a la hora de ver sobre todo el tema de la cocina molecular, el pensar que la cocina en lo más profundo de ella es química, un ejemplo muy claro no es otro que la mayonesa que se consigue con la emulsión de dos sustancias no miscibles mediante la fuerza centrifuga la cual consigue que el aceite y la yema de huevo se unan pese a no ser miscibles de forma natural…
¿Y que es la cocina molecular como cual?  El magnificar esas reacciones de forma visible usando las texturas colores y reacciones para que el cliente pueda verlas y de esa forma también entender un poco mejor lo que es la cocina…

Pese a todo esto sigo pensando que a veces nos pasamos con los productos y ponemos en peligro a la gente pero… cuantas veces hemos cogido un cólico por culpa de una mala manipulación de los alimentos… o comido alimentos en mal estados… es más ¿Habéis usado alguna vez nuez moscada? Pues corre por ahí el dicho que es muy mala si te pasas de la dosis y como eso… la sal, el vinagre etc…

Esferificación casera.

Hablando con una compañera me comentó que existe una forma natural de hacer una esferificación de cualquier cosa con AGAR-AGAR y Aceite de Oliva y os dejo la receta…


Enfriar en el congelador aceite durante media hora

Crear un líquido base como por ejemplo un tomate, triturarlo y mezclarlo con aceite (girasol) hasta que se quede un líquido con poca densidad

Poner a fuego agua con una cucharada colmada de agar agar y mezclarlo con el líquido

Y poco a poco ir vertiendo en el aceite
La reacción del frio con el agar hará que se enfrie al más no poder el agar y de esta forma se solidifique…  y ahí tenéis un ejemplo de cocina molecular

miércoles, 20 de marzo de 2013

Lasaña 3 sabores... receta


Lasaña revitalizante…

Día 19 de Marzo, a penas queda una semana para mi cumpleaños :D ya mismo cumplo 26 concretamente el 26 de marzo, y la verdad que tras días como hoy me doy cuenta que me estoy haciendo viejo…
Son las 20.55 y la verdad que estoy que me crujo del hambre y he recordado lo que estamos dando en clase a día de hoy… PASTAS ALIMENTARIAS… y creo que me voy a hacer una lasaña de 3 gustos de la cual hoy os traigo la receta que nos enseñaron a hacer en la escuela de hostelería de la Consula y que la verdad es una receta que primero no tiene desperdicio y después donde va triunfa…

La lasaña 3 gustos es una lasaña como bien indica el nombre la cual se compone de 3 pisos o partes en mi caso la suelo hacer con Boloñesa, Champiñones salteados con nata y jamón y queso, todo esto cubierto por una bechamel… no tiene desperdicio…


Es una elaboración muy simple pero no voy aponer las cantidades ya que cada uno cocina a su manera y muchos de los que cocinamos en casa lo hacemos a ojo…

Ingredientes necesarios.

Pasta para lasaña

Salsa Boloñesa:
Zanahoria,
Tomate triturado
Cebolla
Carne picada
Vino tinto
Romero
Tomillo
Laurel
Sal
Azucar
Pimienta

Bechamel
Mantequilla
Harina
Leche


Champiñones
Nata

Elaboración (salsa)

1º rehogamos la carne picada con un poco de aceite  y sazonamos, a continuación retiramos la propia carne y dejamos el jugo donde rehogaremos todas las verduras menos el tomate… Una vez rehogadas las verduras añadiremos la carne mezclaremos y ligaremos bien y echaremos el vino ( un chorreón generoso) el cual dejaremos reducir. Por último el tomate y especiaremos al gusto con el laurel, tomillo, romero, pimienta rosa le va muy bien , cardamomo etc…
Una vez elaborada reservaremos

La bechamel… muy sencilla,

Mantequilla al fuego y una vez derretida añadiremos la harina que trabajaremos para hacer una pasta, poco a poco echaremos la leche y dejaremos que espes poco a poco OJO la bechamel tiene que ser densa no vale que sea líquida en este caso


Champiñones con nata:

Antes de nada limpiaremos los champiñones y laminaremos ( también los venden ya laminados) una ve echo esto saltearemos con un poco de mantequilla y aceite a fuego vivo para que se hagan bien, a continuación echaremos un poco de nata y ligaremos los sabores, también se le puede echar antes de la nata un chorreón de vino fino ( le da muy buen sabor), por último un poco de perejil picado y listo


A la hora de montar es muy fácil,
Cogemos la pasta para lasaña y  cocemos en agua, una vez echa la pasta colocaremos un trozo de base, a continuación un poco de boloñesa, más pasta, champiñones, más pasta una loncha de jamón y otra de queso, más pasta y por último bechamel, para terminar añadiremos queso rallado o parmesano rayado al momento y meteremos en el horno a unos 200º durante unos 5 min si tan los ingredientes fríos, si  están calientes solamente es gratinar


En fín espero que os guste mi adaptación de la receta que hicimos en clase y que la verdad que merece la pena hacerlo

Pd: Carmina, ya que me sigues desde hace poco y tu blog es un recetario para tus hijas,.. porque no pruebas esta que te dejo? Un saludo muy grande a todos

Chau

martes, 19 de marzo de 2013

Burradas del mundo gastronómico


Burradas del mundo gastronómico

Bueno tras unas semanas después de las últimas recetas os traigo un pequeño ensayo, llamémoslo así, sobre unos amigos bastante cafres que tenemos en el mundo.

Todos alguna vez nos hemos tomado un café doble para desayunar porque estábamos cansado y nos creíamos los reyes aguantando tanta cafeína ¿verdad? Pues os digo una cosa
·        AFICIONADOS.
Curiosamente mirando sobre temas de comida y bebidas por la red encontré un artículo en el que hasta el más chungo que se toma 4 redbulls seguidos para aguantar la noche es un blando… el Death wish coffee, el café considerado el más fuerte del mundo, es hasta este punto el que la própia distribuidora no se hace responsable de las afecciones o problemas que puedan causar a los distintos consumidores (http://www.deathwishcoffee.com/buy-now.html)
El Death Wish coffe o café deseo de muerte está elaborado con una variedad más áspera de café llamada robusta, la cual tras una serie de procesados “secretos” por la propia empresa consigue obtener en su café un 200% más de cafeina que le café habitual…
¿Y tu te pensabas que eras un machote por tomarte 4 red bull´s?

Siguiendo con el tema de la cafeína, cuando yo era pequeño me prohibian tomar café por los efectos que podrían causar sobre mi cuerpo dichas sustancias “energizantes” incluso a día de hoy se dice que el red bull es perjudicial para la salud a causa de la taurina y me conformaba con mi cocacola y mi paquete de patatas….
Pues hay alguien que ha mejorado eso para los pequeños de la casa, a ver quien los aguanta después de esto.
Una empresa americana ha creado unos snaks cubiertos de CAFEINA Y TAURINA… ya no podremos decir aquello de… anda niño comete las patatas fritas del paquete y déjame tranquilo…(http://www.armaenergysnx.com/products/)

Ya por último en mi indagación por la red he descubierto el progama con mayor indice en la hostelería de posibles masacres, peleas, discusiones y “accidentes” en televisión, el programa se llama, “Convictos en la cocina”. A día de hoy todavía no se mucho sobre el programa ni si quiera se si todavía está en emisión pero os hago un pequeño resumen…
Expresidiarios americanos en una cocina compitiendo por el gran premio… es decir expresidiarios en un sitio de alta presión y tensión trabajando con problemas que tiene una cocina donde hay fuego, aceite, cuchillos y miles de cosas con las que se pueden herir a los rivales…. Yo creo que el lema de estos productores es que donde se ponga el morbo que se quite todo lo demás  

martes, 12 de marzo de 2013

Recetas para Vagos, Estudiantes, gente con poco dinero y más como yo... XD




Como bien se sabe, dicen que los estudiantes son los que peor comen de todos, ¿Por qué? No es difícil comer bien con poco dinero y bajo presupuesto..
¿Cuantas veces hemos tenido ganas de una pizza y no hemos tenido dinero, ganas o fuerzas para hacerla? O ¿Un gazpachuelo calentito? Y más después de un largo día de trabajo tras un día de frió y lluvia. O que cojones, también habemos gente vaga de cojones que no nos gusta después de todo el día currando ponernos a amasar o a hacer el gazpachuelo con su fumet etc… pues por vago pensé y conseguí hacer estas 2 recetas… espero que os guste
Pues bien os dejo aquí la receta Gazpachuelo para vagos y Pizzas de Estudios.
                                                                                   
Pizza de Estudios.

Ingredientes.
Tomate
Pan de molde
Queso
Lo que tu quieras echarle…
Orégano: Imprescindible

Esto es muy fácil. Cogemos la rebanada de pan de molde y la untamos con el tomate natural ( que no tienes, pues de bote) le echamos el queso por encima y lo que tu le eches a las pizzas normalmente…. Al horno a 200º hasta que el pan esté crujiente, un poco de orégano  y pataplas, ahí tienes un panini con sabor autentico a pizza

Gazpachuelo para vagos

Esto es muy fácil solo necesitáis una batidora y los siguientes ingredientes….

Patatas
Agua
Aceite girasol
Leche
Sal
Pimienta
Vino fino (si se puede)
Mantequilla
Huevos


Pelamos y cocemos las patatas… a continuación batimos en un baso de batidora con parte del agua, un chorreón de aceite, mantequilla y un poco de leche… (Ya tenemos la primera parte) si sale muy espeso añade más leche tiene que salir líquido…
A continuación hacemos una mayonesa con un huevo y el aceite
Ponemos el huevo en el vaso de la batidora, echamos 2 dedos de aceite de girasol y batimos sin mover la batidora para que salga espesita…
Corregimos de sal y pimienta y mezclamos con el puré y un poco de vino fino  un último golpe de batidora a todo junto para unificar el puré y la mayonesa y listo.

Que os aprobecheee




Seguimos en activo inactivadamente…


Seguimos en activo inactivadamente…
 
Dios ni tiempo que no paso por aquí ni para decir un HOLA QUE ASE… en fín, sé que llevo por lo menos un mesecito largo sin pasar por aquí para escribir pero no penséis que es por que todo ha cambiado, que todo es un mundo de rosas y fantasía donde todo sale bien y más aún donde todo todo todo es genial en la cocina…. (JÁ)
La verdad es que hemos cambiado de partida a día de hoy, ya no estoy en el bufettier, si no en el entremetier que viene a ser lo mismo de antes (aperitivos y entrantes fríos) pero calientes.
Han pasado los días en la nueva partida con un nuevo jefe y los mismos compañeros y la verdad que me puedo quejar y muchísimo pero sé que no me compensaría hacerlo ya que este  jefe de partida  le ha dado por mi con el pretexto de que quiere que yo despunte en la cocina.
Fue una situación graciosa ya que una semana antes de estar con el ya me buscaba para decirme lo mal cocinero que era y justo el día de comienzo de nueva partida  me dijo literalmente
            “Rafa, una de dos, o me odias o me quieres y no quiero que tu me quieras, vas a soñar conmigo vamos… hasta cuando estés con tu novia te acordarás de mi…” y la cosa es que si lo veis tiene una pinta de bonachón el hombre… Acordaros… las apariencias engaña.
Pero si hay algo que no engaña es que es un cocinero excepcional, como todos los que tenemos en el equipo de allí que están para enseñarnos y cedernos unos conocimientos muy buenos para el día a día en la cocina como trucos y/o técnicas de preparaciones de distintos platos a demás de nuevas decoraciones y productos como “patatas moradas….”
Bueno tras unas semanitas por allí he conocido muchos platos y técnicas nuevas las cuales no voy a desvelar aquí  mas bien os voy a comentar una receta que a base de estas 3 semanas he puesto en práctica hoy….